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Comunità di Madrid

Community of Madrid

Madrid

Private Chef · Culinary Consultant · Cooking Instructor

I’m Guillermo Zamora, a chef with over 20 years of experience in traditional Spanish and Mediterranean cuisine, fine dining, and the bold flavors of Asian and Latin American street food.

I trained in Barcelona, worked in Southeast Asia and Latin America, and later collaborated with renowned chefs like Diego Guerrero and Alberto Chicote in Madrid.

My style blends technique, creativity, and global influences, always rooted in my Spanish heritage and love for intense, memorable flavors.

Passionate, creative, and detail-oriented—I bring unique culinary experiences straight to your table.

Toasted cashew ajo blanco / cured bonito / tart green apple / smoked herbs oil

-Ajo blanco de anacardos tostados/ bonito curado/ manzana acida/

Roasted beetroot / Albariño beurre blanc / anchovy / tarragon oil

-Remolacha asada/ beurre blanc de albariño/ anchoa/ aceite de estragon

Garlic shrimp croquette with shrimp tartare

- Croqueta de gambas al ajillo con tartar de gamba

Flame-grilled leek / acorn-fed ham sauce / Joselito pork cheek veil / Payoyo cheese

-Puerro a la llama/ salsa de jamón de bellota/ velo de papada joselito/ queso payoyo

Wild fish of the day “a la donostiarra” with potato rösti and piquillo in ham pil-pil

-pescado salvaje del día a la donostiarra con rosti de patata y piquillos con pilpil de jamon

Creamy Idiazabal cheesecake with honey and rosemary, topped with basil foam

-Tarta cremosa de idiazabal, miel y romero con espuma de albahaca.

The purest and most original flavors of Spanish and Mediterranean cuisine, elevated to fine dining for those who want to experience the essence of Spanish gastronomy, executed creatively by a chef with over 20 years of experience.

Lo sabores más puros y originales de la cocina española y mediterránea elevados a la alta
cocina para personas que quieran sentir la esencia de la cocina española ejecutadas con
creatividad por un chef con más de 20 años de experiencia.

MENU TERRITORIO

Tomate confitado en teriyaki de albahaca/ esfera de burrata/ shiso en tempura

Samm de langostino en tempura/ curry rojo tailandes/ chalota frita y hierbas fre

Tartar de aun rojo / ponzu nikei / aceite picante sichuan

Brioche de beef sumatra rendang/ espuma de coco tostado/ queso comte madurado

Lubina/ beurre blanc de miso/ setas en escabeche japones

Costilla de cerdo iberico con lacado vietnamita/ ensalada thai picante

torrija infusionada en leche de coco con especias tailandesas

La cocina de los mercados de asia y latinoamerica es el hilo conductor de este menu.  Yo le llamo la cocina divertida. Nada es lineal, Dulce, acido, salado y picante todo en el mismo plato. Cada bocado es diferente al anterior. Sabores y aromas exoticos, frescos y embriagadores. Este menu hace guiños a Japon, Tailandia, Vietnam, Peru e Indonesia entre otros, todo ello ejecutado desde la alta cocina.

CRUJIENTE Y JUGOSO street food

Fusing haute cuisine with global street food, rooted in Spain and enriched by travel.

MENU TERRITORIO

Indicazione delle abilità e specialità di Chef Guillermo Zamora

Toasted cashew ajo blanco / cured bonito / tart green apple / smoked herbs oil

Roasted beetroot / Albariño beurre blanc / anchovy / tarragon oil

Garlic shrimp croquette with shrimp tartare

Flame-grilled leek / acorn-fed ham sauce / Joselito pork cheek veil / Payoyo cheese

Wild fish of the day “a la donostiarra” with potato rösti and piquillo in ham pil-pil

Creamy Idiazabal cheesecake with honey and rosemary, topped with basil foam

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