Chef Miguel José Salamanca Cabrera
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Esencia Mediterránea
Menu de 3 pases de inspiración mediterránea, compuesto por recetas elaboradas en su mayoría con ingredientes frescos y nacionales.
Indication of Chef Miguel José Salamanca Cabrera's skills and specialties
ShareMenu de 3 pases de inspiración mediterránea, compuesto por recetas elaboradas en su mayoría con ingredientes frescos y nacionales.
Cecina de Wagyu, alcaparras, almendras, grana padano y emulsión de limón
Cecina de Wagyu, alcaparras, almendras, grana padano y emulsión de limón
Ceviche de lubina, leche de tigre y patacón
Ceviche de lubina, leche de tigre y patacón
Crema de maracuyá caramelizada
Crema de maracuyá caramelizada
Entrecotte de Angus, milhoja de patata y mayonesa de ajo negro
Entrecotte de Angus, milhoja de patata y mayonesa de ajo negro
Gazpacho de tomate asado y polvo de jamón serrano
Gazpacho de tomate asado y polvo de jamón serrano
Gnocchi, pesto genovés y tartas de tomates secos
Gnocchi, pesto genovés y tartas de tomates secos
Gyozas de cochinillo en infusión de shiitake
Gyozas de cochinillo en infusión de shiitake
Lasaña Wonton de carrilleras, tartar de quisquillas y bechamel de coco
Lasaña Wonton de carrilleras, tartar de quisquillas y bechamel de coco
Nem Ram de pato confitado y salsa sweet thai
Nem Ram de pato confitado y salsa sweet thai
Paella de chuletón madurado y setas shimeji
Paella de chuletón madurado y setas shimeji
Paella vegetariana de bimi, puerro y calabaza
Paella vegetariana de bimi, puerro y calabaza
Sándwich peruano de panceta, cebolla encurtida y crema de rocoto
Sándwich peruano de panceta, cebolla encurtida y crema de rocoto
Risotto de calabaza y burrata
Risotto de calabaza y burrata
Tarta de chocolate
Tarta de chocolate
Tarta de almendra, maíz y naranja
Tarta de almendra, maíz y naranja
Tarta de queso de oveja
Tarta de queso de oveja
Torrija brioche caramelizada, sopa helada de vainilla y frutos rojos
Torrija brioche caramelizada, sopa helada de vainilla y frutos rojos
Tortilla de patata trufada
Tortilla de patata trufada
Aguachile verde y bacalao ahumado
Aguachile verde y bacalao ahumado
Alcachofa confitada, foie y almendras
Alcachofa confitada, foie y almendras
Alfajores de dulce de leche
Alfajores de dulce de leche
Arroz negro, gamba roja y espárragos trigueros
Arroz negro, gamba roja y espárragos trigueros
Brocheta de pulpo, espuma de patata y acite de pimentón
Brocheta de pulpo, espuma de patata y acite de pimentón
Cachopo asturiano y pimientos asados
Cachopo asturiano y pimientos asados
Canelones de gambón y bechamel de sus jugos
Canelones de gambón y bechamel de sus jugos
Carpaccio de quisquillas, maíz crujiente y fragancia de lima
Carpaccio de quisquillas, maíz crujiente y fragancia de lima
Tartar de salmón y ajoblanco de anacardos
Tartar de salmón y ajoblanco de anacardos
Tiramisú de pistacho
Tiramisú de pistacho
Carrilleras de cerdo al mole poblano y parmentier de patata
Carrilleras de cerdo al mole poblano y parmentier de patata
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About Chef Miguel José Salamanca Cabrera
A Caribbean-born private chef based in Spain, blending vibrant island flavors with refined Mediterranean cuisine.