Chef Albert Redon's menus are available for private dining & catering events, workshops, as mealbox or as recipe video. Pick a menu or recipe that appeals to you and book through ChefMaison. This means that you can enjoy a high-end dining experience at home with a ChefMaison professional private chef in any way you choose.
Menu fusion automne/ hiver
Savourez des plats de saison réconfortants, ingrédients frais avec une touche créative, inspirés des marchés de saison- crémeux de champignons et sa tuile de Sarazin- mousse de betterave accompagné d'une tartinade de courgette- Ceviche de poisson blanc au lait de coco et lime- Panna Cotta à la bique de homard crevettes poêlées- Tratare de crevettes mangues avocats- Dos de cabillaud fondue de poireaux et sauce moutarde- Filet de volaille sauce vin blanc cmé pomme de terre écrasée- Fondant au chocolat ; crème anglaise- Nage de fruits de saison
menu végétarien
Menu végétarien qui fais la par belle aux légumes de saison- galette de légumes et parmesan- tartinade de petits pois à la menthe- velouté de potimarron aux éclats de châtaigne- lasagne aux légumes grillées et rocotta- risotto aux champignons et copeaux de parmesan- tajines de légumes- nage de fruits de saison et son biscuit craquant- tiramisu vegan- gaspacho de betterave, crevette: chorizo, tomate cerise mozzarella- velouté de chou fleur au lait de coco
Luxe saison
Savourez un moment de partage autour d'un super repas. Ce menu est fait selon vos envies, selon la saison. Des ingrédients frais inspirés des marchés de saison- bouchée de foie gras à la mangue- mini samoussa végétarien- verrine de guacamole et gressins- sucette de langoustine- carpaccio de st jacques à l'huile de truffe et zestes d'agrumes- ceviche de poison blanc au lait de coco et lime- tartare deux saumons chantilly fromage ail et fine herbes- velouté de courge butternut au lait de coco, éclats de pistache, oignons crousti- filet de bar snacké sauce vierge et mousseline de patate douce et ciboulette- magret de canard rôti à l'échalotes; mousseline de patate douces au lait de coco- risotto aux champignons et huile de truffe accompagne d'une fricassée de légumes- Poulet tandoori et son riz basmati, légumes au curry- financier au gingembre et sa crème anglaise- tarte tatin revisitée et sa chantilly vanillée et orange- nage de fruits de saison et son biscuit craquant
menu de Pâques
un menu tout en douceur pleins de saveurs et d'onctuosité- crêpe roulée au saumon fumé et fromage aux herbes- dôme aux fruits de mer- carpaccio de betterave et chèvre frais- grenadin d'agneau à l'ananas: purée de cèleri et chou-fleur- fondant au chocolat et sa crème pistache- souris d'agneau au miel et aux épices- Bavarois framboises à partager- sucette salé parmesan et jambon du Périgord
Menu asiatique
menu asiatique avec une touche Européenne- Low mein aux crevettes- Tarte aux mangues et spéculoos- Salade de fruits exotique- Roulé de ricotta au saumon- samoussa aux légumes- Raviole végétarienne bouillon Thai- Rouleau de printemps crevettes et légumes- Poulet Thai coco et champignons sautés/ nouilles chinois
menu à l'italienne
Une touche d'originalité et de soleil dans votre assiette- Sucette de parmesan et jambon italien Serrano- Osso bucco à ma façon / purée de patates douces- Panna cotta aux fruits rouges- Tiramisu maison- Chausson Burrata pesto- Carpaccio de bœuf copeaux de parmesan et roquette- Rouleau printanier à l'italienne- Saumon méditerranéen aux tomates confites et citrons confits/ poêlée de légumes
Fusion automne / hiver
une cuisine de terroirs , de partage , avec le respect des saveurs , du gout et de la créativité.- Crémeux de champignon ets atuile de sarrasin- mousse de betterave et sa tartinade de courgette- feuilleté de ricotta / pesto- velouté de potimarron à la crème de coco- duo de saumon et daurade aux agrumes- tartare de crevettes / mangue et avocat- filet de volaille sauce vin blanc crémée écrasé de pomme de terre- Dos de cabillaud croute aux algues poêlée de légumes rôtis- Magret de canard sauce à l'orange écrasé de patate douce au lait de coco- Fondant au chocolat et sa crème anglaise maison- Financier au gingembre et sa crème anglaise pistachée- moelleux au citron mascarpone
Menu Cotier
Un menu de qualité autour des produits de la mer. et de saison- Moelleux citron mascarpone- Rillette de maquereau fumé au curry et aux herbes- Sucette de langoustines- Mousse de betteraves et sa tartinade de courgettes- Dôme de fruits de mer- Panna cotta à la bisque de homard / crevettes poêlée- Carpaccio de st jacques vinaigrette à la truffe et citronnée- Tagliatelles de légumes et fruits de mer sauce safranée- Aumonières de st jacques / riz basmati- Risotto de crevettes / poêlée de champignons- Fondant au chocolat crème anglaise- Financier au gingembre crème anglaise pistachée