Chef Elvis Vasquez's menus

Le Menu Découverte Créole vous invite à découvrir les saveurs authentiques des Antilles à travers une cuisine généreuse, parfumée et entièrement faite maison. De l’apéritif au dessert, chaque création met à l’honneur des produits soigneusement sélectionnés et des recettes inspirées des traditions créoles. Vous commencerez par des accras croustillants et savoureux, avant de poursuivre avec des plats emblématiques comme le Colombo de poulet et les dombrés aux gambas, préparés avec des épices et des aromates qui font toute la richesse de la cuisine antillaise. Pour terminer, une touche sucrée inspirée des saveurs tropicales vient compléter ce voyage culinaire. Ce menu se distingue par son authenticité, ses parfums exotiques et son équilibre entre tradition, générosité et élégance. Une véritable invitation au voyage, pensée pour partager un moment convivial et découvrir les Antilles autrement.- Accra de morue, salade d'avocat sauce créole- Accras de légumes, salade d'avocat sauce créole- Colombo de poulet, riz créole &  banane plantain- Dombres aux crevettes, piment maison- Aumônière de banane flambée- Blanc-manger coco, coulis de fruits de la passion

Le Menu Prestige Créole vous invite à découvrir une cuisine antillaise raffinée, généreuse et pleine de caractère. Chaque assiette associe les traditions créoles à des produits soigneusement sélectionnés et à des associations de saveurs originales. En entrée, choisissez entre le Féroce d’avocat au piment doux maison, onctueux et délicatement relevé, ou le Souskay de mangue verte, frais et croquant, parfumé au citron vert et au piment des îles. Pour le plat, savourez un risotto crémeux au lait de coco, accompagné de gambas flambées au rhum et d’une sauce au maracuja, ou des brochettes d’agneau aux épices, servies avec une sauce chien et un millefeuille fondant de patate douce. Pour terminer, laissez-vous tenter par l’aumônière de bananes flambées au vieux rhum, accompagnée d’une glace vanille artisanale, ou par le baba au ti-punch et sa chantilly légère au zeste de citron. Un menu élégant et gourmand, pensé comme une véritable invitation au voyage au cœur des Antilles.- Accras de légumes- Féroce d’avocat, piment doux maison- Souskay de mangue verte- Risotto au lait de coco & gambas flambées au rhum avec une sauce au maracuja- Brochettes d’agneau aux épices, sauce chien & millefeuille de patate douce- Aumônière de bananes flambée au rhum vieux avec une glace vanille artisanale- Baba au ti-punch , chantilly légère au zeste de citron

Le Menu Signature Créole représente l’expression la plus raffinée de ma cuisine antillaise. Une expérience gastronomique où les traditions créoles rencontrent la créativité, avec des produits soigneusement sélectionnés et des préparations entièrement faites maison. L’expérience commence par un apéritif composé d’accras de morue et de pâté créole maison, suivi d’un vol-au-vent croustillant à la chiquetaille de morue, jeunes pousses et piment doux. Pour le plat, choisissez entre un court-bouillon de poisson créole accompagné d’un gratin d’igname ou de riz créole, ou un ragoût de joue de bœuf antillais, mijoté longuement avec riz créole et lentilles épicées. Pour terminer, savourez un tourment d’amour fait maison, servi tiède avec une glace vanille artisanale, ou ma création : une tarte fine de banane plantain au gingembre. Un menu élégant, généreux et authentique, pensé pour offrir un véritable voyage au cœur des Antilles.- Accras de morue & pâté créole maison- Vol-au-vent à la chiquetaille de morue Vol-au-vent croustillant garni de chiquetaille de morue, jeun- Court-bouillon de poisson créole- Ragoût de joue de bœuf antillais- Tourment d’amour tiède- Tarte fine banane plantain & gingembre