Passionné depuis son plus jeune âge, Damien Bal a fait ses gammes seul avant de monter son premier restaurant. Dix ans et six adresses plus tard, cet autodidacte travaille désormais en itinérance et propose ses recettes sur les plus belles tables de France. Établi en tant que chef à domicile sur le Ferret, il n’en finit plus de séduire les palets les plus aguerris sur des repas intimistes ou de plus grandes tablées. Prisé par les artistes qu’il accompagne en tournée, atten- tif à l’alimentation des athlètes, le chef s’inscrit depuis quelques années comme une référence dans le milieu de la gastronomie.

De la Fashion Week au Festival de Cannes s’il régale les célébrités sur les grands rassemblements, c’est à échelle locale qu’il s’il-lustre le mieux. Buffets, tables d’abondance, à domicile ou sur la plage, dans une table sculptée à même le sable, le chef mise sur l’excellence et l’originalité pour marquer les papilles de ses invités. Epicurien et minutieux, il propose une carte modulable selon les gouts et les envies de ses clients. Spécialiste du bœuf de Kobé, des huitres et de la truffe, ce chef Franco-Vietnamien ramène de ses voyages de nouvelles alliances de saveurs, exclusives et gouteuses, pour sublimer ces produits d’exception.

A la tête d’une brigade de six chefs expérimentés, sans vouloir fixer de limite à sa cuisine, il se laisse porter par son imagination. Cette année en plus de ses nombreuses prestations, le chef vient de lancer un service de livraison de plats en mer, acheminés par bateau, à partir de vos coordonnées GPS. Inventif et curieux, Damien Bal offre à sa clientèle de déguster de délicieux plats chauds en plein milieu du Bassin.