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Canada

Je cuisine depuis mon plus jeune âge ; c’est une tradition familiale.J’ai débuté ma carrière professionnelle dans le secteur culinaire il y a près de dix ans et je propose des expériences de dîners privés à domicile depuis deux ans.Je maîtrise plusieurs styles de cuisine, mais je privilégie la cuisine française et japonaise, en les associant souvent dans une approche fusion.Je n’ai pas suivi de formation formelle à la préparation des sushis, mais mon expérience chez NOBU m’a permis d’observer les techniques de près et d’apprendre à reproduire moi-même ces petits chefs-d’œuvre.

Tartelette huile d’olive, crémeux fèves fumées, petit pois vinaigrette et melange d’herbes

Tartelette Verdoyante

Chips de Nori, tomate mondée en tartare, condiment miso et Mayonaise Shiso

Tomate Craquante

Poireaux cuit à l’étouffée, saveur japonaise, vinaigrette jus de viande, crumble au poivre et pickles graines moutarde

Poireau vinaigrette

Rosace d’avocats, salsa avocats vin blanc, condiment Yuzu et salade d’herbes

Avocado carpaccio

Bar cuit à l’unilatéral, sauce jalapeno et Legumes Yuzu

Green Sea Bass

Magret de canard, jus corsé et Légumes à la paysanne

Canard Corsé

Tartelette Sucrée, Lemon curd et insert basilic

Tartelette Citron & Basilic

Mousse chocolat Guanaja, huile d’olive et fleur de sel

Mousse chocolat

C’est un menu exemple, avec deux différentes variations, qui vous donnera une idée de ce que je peux vous proposer.

Menu exemple

Ne faites jamais confiance à un chef mince.

Menus de Chef Hugo Blanc

Menu exemple