Né le 11 février 195... (le même jour que Paul Bocuse), chef Jean-Jacques Daluz a grandi entre une mère véritable cordon bleu, et une grand-mère cuisinière dans un château, où la cuisine embaumait l’ail, l’huile d’olive, et où le soleil du midi se reflétait dans les cuivres pendus sur la cheminée, où crépitaient les sarments qui rougissaient pour alimenter la broche à pendule. Dans le beau pays de Pagnol et Giono, début de carrière au restaurant Alexandre, comme second de cuisine sous les ordres de P. Alexandre - un homme haut en couleurs, et excellent professionnel, qui lui a beaucoup appris. S'ensuivent trois années sur les paquebots, de l’Afrique à l'Amérique du nord, en passant par le Moyen-Orient et l’Amérique du sud, durant lesquelles le chef a la chance de voir le monde tout en exerçant son métier dans des conditions exceptionnelles. Puis un arrêt à Annemasse ou chef Daluz commence sa carrière de chef de cuisine. Le restaurant Le Chanteclerc (**) à l’hôtel Negresco à Nice est encore une expérience inoubliable. Ce parcours devait conduire tout naturellement le chef à ouvrir son restaurant, ce qu'il fait en 1980 sur les hauteurs de Saint-Étienne, cela pour 15 belles années. Chef Daluz se tourne ensuite vers l'enseignement, nouveau parcours très riche qui lui permet de faire des semaines gastronomiques au Maroc avec son ami G. Lassausaie (2 macarons Michelin) ou encore d'être jury "d’un des meilleurs ouvriers de France" en 2007. Membre des "Disciples d'Escoffier", chef Daluz essaie de transmettre ses valeurs au travers de son enseignement de tous les jours.
demi finaliste MOF 2011

LE REPAS EST ACCOMPAGNÉ DE DEUX PAINS MAISONS FARINE TRADITION BIO T65, SELON LES FABRICATION DU JOUR : - Pain aux olives - Pains aux lardons - Pains aux fruits secs - Pain tomates confites basilic - Pain emmental thym - Tourte auvergnate au seigle bio T130 - -Pain a l’orange ou citron confit, noix emmental, etc

Tous les plats servis sont de ma fabrication… sorbets et glaces, les mignardises. Les fromages ( j'en suis très fier surtout du bleu) , soit de vache à pâte persillée au poivre Sauvage de Voatsiperifery soit de chèvre aux herbes et rôti ou camembert (selon l’affinage en cours)(pour les menus qui en proposent),

CERTAINES PREPARATIONS PEUVENT ETRE MODIFIEES EN FONCTION DES SAISONS, DE LA METEO, DES ARRIVAGES ET DES PRODUITS DISPONIBLES

LA PRESTATION COMPREND : les produits nécessaires à la réalisation de la prestation - la mise en œuvre dans mon laboratoire – le transport sur site en contenant isothermes, la remise en œuvre sur site - le service à table durant toute la durée de la prestation - la remise en état des locaux –

LA PRESENCE D'UN PERSONNEL QUALIFIE POUR ASSURER LE SERVICE A TABLE A PARTIR DE 8 PERSONNES (EN OPTION, TARIF SELON LE NOMBRE DE CONVIVES ET LA DISTANCE)