Chef Morgan Kaltenekker
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Menu signature Moka_traiteur
Carpaccio de Saint-Jacques, Pomme Granny Smith, noisettes torréfiées, huile de noisette & citron vert • Médaillon de veau rôtI, Jus aux morilles, mousseline de pommes de terre aux herbes fraîches & carottes fanes glacées •sélection de trois fromage affiné • Poire pochée à la vanille, Crumble aux amandes, caramel au beurre salé & fraîcheur vanille
Indication of Chef Morgan Kaltenekker's skills and specialties
ShareCarpaccio de Saint-Jacques, Pomme Granny Smith, noisettes torréfiées, huile de noisette & citron vert • Médaillon de veau rôtI, Jus aux morilles, mousseline de pommes de terre aux herbes fraîches & carottes fanes glacées •sélection de trois fromage affiné • Poire pochée à la vanille, Crumble aux amandes, caramel au beurre salé & fraîcheur vanille
Burrata des pouilles
Burrata des Pouilles crémeuse, Tomates séchées, roquette fraîche & gressin croustillant
Terrine fine de poissons
Terrine fine de poissons, Émulsion de bisque de homard & mesclun aux jeunes pousses
Foie gras mi-cuit
Foie gras mi-cuit, confit d’oignon rouge, brioche toastée & réduction balsamique.
Ballotine de volaille pochée au bouillon
Ballotine de volaille pochée au bouillon, Pommes grenaille rôties au romarin & thym, crème légère aux herbes
Risotto crémeux aux trois bouillons
Risotto crémeux aux trois bouillons, Médaillon de veau rôti, champignons de saison & jus de veau réduit
Pavlova aux fruits de saison
Pavlova aux fruits de saison, Coulis de fruits frais & crème montée à la vanille
Panna Cotta coulis de fruits de saison
Carré de chocolat ,
Carré de chocolat , glace vanille ,poire poché crème mascarpone
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