Occitanie

France

Cahors

<p>Chef privé discret et méticuleux, fort de vingt-cinq ans d'expérience culinaire, spécialisé dans la planification de repas hebdomadaires personnalisés, les expériences gastronomiques raffinées et la cuisine saine. Habitué à gérer des yachts privés et des cuisines de résidences, à sélectionner des ingrédients de première qualité et à créer des menus sur mesure en fonction des exigences alimentaires (sans gluten, végétalien, allergies…). Mon engagement : vous offrir une cuisine digne des plus grands restaurants étoilés Michelin pour des moments magiques dans le cadre exceptionnel de votre propriété privée.</p>

Une espuma de cassoulet relevée au sel fou de l’Île de Ré.

A playful cassoulet espuma with Île de Ré wild salt.

Amuse-bouche Espuma de Cassoulet

Espuma de Cassoulet Amuse

Gazpacho frais de concombre, truite du Moulin et paprika fumé.

Chilled cucumber gazpacho with local trout and smoked paprika.

Gazpacho de Concombre, Truite

Cucumber Gazpacho with Trout

Entrée créative inspirée des légumes les plus frais du marché.

A creative starter inspired by the freshest market vegetables.

Inspiration du Marché Végétale

Vegetable Market Inspiration Starter

Ceviche de mulet noir, collection de tomates, gelée de verveine, graines de sésame.

Ceviche of black mullet, heirloom tomatoes, verbena jelly, sesame seeds.

Ceviche de Mulet Noir & Tomate

Black Mullet Ceviche & Tomato

Faisselle de chèvre fermier, avocat brûlé, échalote, framboise, poivre Malabar.

Farm goat cheese, burnt avocado, shallot rings, raspberries, Malabar pepper.

Faisselle Chèvre Frais & Avocat Brûlé

Fresh Goat Cheese & Burnt Avocado

Noire de Crimée, cacao, ananas, fraises Mara des bois, huile de basilic.

Noire de Crimée tomato, cacao, pineapple, Mara des bois strawberries, basil oil.

Noire de Crimée, Cacao & Fruits

Noire de Crimée Tomato, Cacao & Fruit

Encornets snackés, légumes marinés minutes, yuzu, miel de tilleul.

Seared squid, quick-marinated vegetables, yuzu, linden honey.

Encornets Snackés & Légumes Marinés

Seared Squid & Marinated Vegetables

Sautoir de légumes bio, confit d'olives Kalamata, chips de levain.

Sautéed organic vegetables, Kalamata olive confit, sourdough chips.

Sautoir de Légumes Bio & Confit d'Olives

Sautéed Organic Vegetables & Olive Confit

Tataki de bœuf mariné, croquant de pommes de terre, pousses du potager.

Marinated beef tataki, crispy potatoes, garden shoots.

Tataki de Bœuf Mariné & Pommes de Terre

Marinated Beef Tataki & Potato Crunch

Tartare de framboises, crémeux vanille, sablé sarrasin, sorbet verveine.

Raspberry tartare, vanilla cream, buckwheat shortbread, verbena sorbet.

Tartare de Framboises & Crémeux Vanille

Raspberry Tartare & Vanilla Cream

Pêches grillées, sabayon romarin, biscuits de Savoie, pépites de cacao cru.

Grilled peaches, rosemary sabayon, Savoie biscuits, raw cacao nibs.

Pêches Grillées & Sabayon Romarin

Grilled Peaches & Rosemary Sabayon

Clafoutis de tomates cerise, crème fraîche crue, mélisse, râpé de curcuma.

Cherry tomato clafoutis, raw cream, lemon balm, grated turmeric.

Clafoutis de Tomates Cerise & Crème Fraîche

Cherry Tomato Clafoutis & Fresh Cream

Un menu estival vibrant qui met à l'honneur les produits frais, la mer et la créativité française.

A vibrant summer menu celebrating fresh produce, local seafood, and creative French cuisine. Choose one each:

Menu Estival

Summer Gastronomy Journey

Billes de melon, jambon de Bayonne et huile d’olive. Une entrée rafraîchissante.

Sweet melon balls with Bayonne ham and olive oil. A refreshing start.

Billes de melon, jambon de Bayonne, huile d’olive

Melon Balls & Bayonne Ham Starter

Filet de volaille contisé, mozzarella, pommes pont-neuf et haricots verts grillés.

Juicy chicken fillet with mozzarella, crispy fries, and grilled green beans.

Filet de volaille contisé, Mozzarella, pommes pont-neuf, haricots vert grillés

Chicken Fillet with Mozzarella Main

Sablé aux amandes, ganache chocolat et fraises fraîches.

Almond shortbread topped with chocolate ganache and fresh strawberries.

Sablé au amande, ganache chocolat, fraises

Almond Shortbread with Chocolate & Strawberries

Un tiramisu crémeux au cacao, léger et savoureux.

A light, creamy tiramisu with rich cocoa flavor.

Tiramisu crémeux cacao

Creamy Cocoa Tiramisu

Un menu ludique pour enfants, avec fruits frais, volaille tendre et douceurs sucrées.

A playful menu for kids, featuring fresh fruit, tender chicken, and sweet desserts.

Menu enfant

Children's Delight Menu

Ragoût d'asperges tendre, beurre mousseux et pissenlits sauvages.

Tender asparagus ragout with beurre mousseux and wild dandelions.

Entrée Ragoût d'Asperges

Asparagus Ragout Starter

Poireaux crayons brûlés, vinaigrette kiwi et poivre voatsiperifery.

Charred baby leeks with kiwi vinaigrette and voatsiperifery pepper.

Salade de Poireaux Brûlés

Burnt Baby Leeks Salad

Tourte pasqualina aux blettes, caillé de brebis et pignons de pin.

Traditional Pasqualina pie with chard, ewe's curd, and pine nuts.

Tourte Pasqualina aux Blettes

Pasqualina Chard Pie Main

Ravioles maison aux champignons, pecorino sicilien et pesto d'orties.

Homemade ravioli filled with mushrooms, Sicilian pecorino, and nettle pesto.

Ravioles aux Champignons

Mushroom Ravioli Main

Tiramisu aux fraises gariguette et fleur de sureau.

Tiramisu with gariguette strawberries and elderflower.

Tiramisu Gariguette Fleur de Sureau

Strawberry Elderflower Tiramisu Dessert

Tiramisu classique parfumé à la fleur de lilas.

Classic tiramisu scented with lilac blossom.

Tiramisu à la Fleur de Lilas

Lilac Blossom Tiramisu Dessert

Célébrez le printemps avec des légumes frais, des herbes et des desserts délicats dans un festin italien.

Celebrate spring with fresh vegetables, herbs, and delicate desserts in an Italian-inspired feast.

Menu enfant

Indication of Chef Mathieu Abribat's skills and specialties

Billes de melon, jambon de Bayonne, huile d’olive

Filet de volaille contisé, Mozzarella, pommes pont-neuf, haricots vert grillés

Sablé au amande, ganache chocolat, fraises

Tiramisu crémeux cacao

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