Chef Mathieu Abribat
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Menu Estival
Un menu estival vibrant qui met à l'honneur les produits frais, la mer et la créativité française.
Indication of Chef Mathieu Abribat's skills and specialties
ShareUn menu estival vibrant qui met à l'honneur les produits frais, la mer et la créativité française.
Amuse-bouche Espuma de Cassoulet
Une espuma de cassoulet relevée au sel fou de l’Île de Ré.
Gazpacho de Concombre, Truite
Gazpacho frais de concombre, truite du Moulin et paprika fumé.
Inspiration du Marché Végétale
Entrée créative inspirée des légumes les plus frais du marché.
Ceviche de Mulet Noir & Tomate
Ceviche de mulet noir, collection de tomates, gelée de verveine, graines de sésame.
Faisselle Chèvre Frais & Avocat Brûlé
Faisselle de chèvre fermier, avocat brûlé, échalote, framboise, poivre Malabar.
Noire de Crimée, Cacao & Fruits
Noire de Crimée, cacao, ananas, fraises Mara des bois, huile de basilic.
Encornets Snackés & Légumes Marinés
Encornets snackés, légumes marinés minutes, yuzu, miel de tilleul.
Sautoir de Légumes Bio & Confit d'Olives
Sautoir de légumes bio, confit d'olives Kalamata, chips de levain.
Tataki de Bœuf Mariné & Pommes de Terre
Tataki de bœuf mariné, croquant de pommes de terre, pousses du potager.
Tartare de Framboises & Crémeux Vanille
Tartare de framboises, crémeux vanille, sablé sarrasin, sorbet verveine.
Pêches Grillées & Sabayon Romarin
Pêches grillées, sabayon romarin, biscuits de Savoie, pépites de cacao cru.
Clafoutis de Tomates Cerise & Crème Fraîche
Clafoutis de tomates cerise, crème fraîche crue, mélisse, râpé de curcuma.
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About Chef Mathieu Abribat
Le Chef va droit au goût
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