Chef Roberto
(View profile)
"Armonie di Terra, Mare e Orto"
Un percorso degustazione autunnale che unisce terra, mare e orto attraverso contrasti caldi e avvolgenti. Il viaggio inizia con una cialda croccante di polenta integrale con spuma di baccalà mantecato, polvere di capperi e gocce di agrumi invernali, seguito da un carpaccio tiepido di barbabietola rossa con crema di caprino di Fossa e nocciole tostate. Il primo piatto sposa la tradizione e l'azzardo con i tortelli ripieni di zucca Mantovana e provola affumicata, saltati con bisque di gamberi rossi e finiti con gambero crudo marinato al limone. Il secondo è una tenera guancia di vitello brasata a bassa temperatura al Nero d'Avola, adagiata su vellutata di sedano rapa con castagne glassate e chips di topinambur. Per chiudere, un sorbetto di pulizia al mandarino e zenzero e un tortino dal cuore fondente al cioccolato 70% con gelato alla vaniglia Bourbon e sablé al caffè.
Indication of Chef Roberto's skills and specialties
ShareUn percorso degustazione autunnale che unisce terra, mare e orto attraverso contrasti caldi e avvolgenti. Il viaggio inizia con una cialda croccante di polenta integrale con spuma di baccalà mantecato, polvere di capperi e gocce di agrumi invernali, seguito da un carpaccio tiepido di barbabietola rossa con crema di caprino di Fossa e nocciole tostate. Il primo piatto sposa la tradizione e l'azzardo con i tortelli ripieni di zucca Mantovana e provola affumicata, saltati con bisque di gamberi rossi e finiti con gambero crudo marinato al limone. Il secondo è una tenera guancia di vitello brasata a bassa temperatura al Nero d'Avola, adagiata su vellutata di sedano rapa con castagne glassate e chips di topinambur. Per chiudere, un sorbetto di pulizia al mandarino e zenzero e un tortino dal cuore fondente al cioccolato 70% con gelato alla vaniglia Bourbon e sablé al caffè.
Polenta, Baccalà e Agrumi Invernali
Barbabietola, Caprino di Fossa e Nocciole
Primo Piatto: Zucca, Provola Affumicata e Gambero Rosso
Guancia di Vitello, Sedano Rapa e Castagne
Cioccolato Fondente, Vaniglia e Caffè
Book this menu
Chef Roberto offers the following booking options for this menu. Imagine having a private chef cook these menus during your birthday, wedding or other special event.
About Chef Roberto
No lines, no chaos—just fine dining in your own home. (And I’ll do the dishes.)
Other menus by Chef Roberto
These menus are also offered by Chef Roberto. They can be adjusted to your taste and dietary preferences. Convinced by these example menus and looking for a private chef for a special event? Book Chef Roberto