Indication of Chef Frédéric Revilla's skills and specialties
ShareMa vision de la cuisine méditerranéenne
Le Shrimp roll
chantilly salée citron-yuzu, brioche perdue, tartare de crevette
Tartare de daurade façon tahitienne
citron vert, coco, gingembre, concombre, jalapeño, tuile coco
Tataki de canard aux graines de sésame et soja
, salade de quinoa façon asiatique (pousses de soja, julienne de carottes, vinaigrette soja-huile de sésame, sauce huître
Brochette de volaille façon kefta
couchée sur une poivronade
Rillettes de truite aux fèves et croustillant de jambon de pays
truite fraiche du moulin de Napoléon
Cassolette de poulpe en persillade
pulpe de tomate aux olives noires, tranche de pain grillée aux cacahuètes
Cuisses de cailles confites aux plantes de garrigue
salade de betterave Chioggia et pistaches torréfiées
Millefeuille de légumes à l’huile d’olive et parmesan
plat végétarien
Carpaccio de légumes frais, burrata, condiment basilic / thym citron
assortiment de petit légumes frais, coupé en fine rondelle, bien assaisonnée
Côte de porc, sauce chorizo bellota, polenta occitane
polenta aux olives noires, poivrons
Dos de cabillaud et chips de Bellota
coulis de crabe au piment d'Espelette et risotto à l'encre de seiche
filet d’agneau juste rosé, croûte d’herbes
jus à l’ail noir, pommes de terre à l'huile d'olive
poitrine de veau cuite à basse température puis snackée
sauce chimichurri, chips de vitelotte, espuma de pomme de terre vitelotte
Dos de lapin farci aux girolles et marjolaine
légumes grillés (poivron, asperge, aubergine), réduction de girolles torréfiées
aubergine cuite comme une pièce de viande
condiment tomate / poivron brûlés, crémeux de maïs, chips de légumes, riz froid aux olives noires
Fish and chips végétarien
fromage blanc concombre-curry, beignet de fleur de courgette
Fraisier au cointreau
Chantilly maison
Tarte aux pommes
à l'ancienne et glace maison à la verveine
Verrine de citron yuzu crumble de noisette et caramel beurre salé
dessert frais à base d'agrumes
Sandwich Cookies
cookies pépite de chocolat, glace maison vanille
Panacotta
coulis de fruit rouge
crème de chocolat
crumble noisette
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In love with the flavors of the Occitan terroir and refined cuisine.