Ile-de-France

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I create traditional, creative and fusion menus to share a wide range of good and fresh products in the season <h3>Menu Fusion Été Indien 2025</h3><h3>Amuse-Bouche</h3>Tout compris 
Apéritif de saison — série de pièces apéritives maison façon finger food (verrines de légumes marinés façon pickles, tuiles salées et crackers maison)
<h3>Entrée</h3>(Sélectionner 1 plat)<ul>
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Sushi de poisson fumé et sa crème prise de petits pois, fèves et edamame, croustillant au sésame noir
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Façon Melba : fenouil confit, julienne de carottes marinées, grenade, chips de viande des Grisons, streusel noisettes grillées-origan, crème légère montée aux épices douces
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Champignons shiitakés rôtis sur leur lit de crème sésame-tahin, réduction balsamique
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Émincés de saumon mariné vanille combawa, sésame grillé, façon gravlax
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Émincés de thon rouge cru passion-grenade et compotée de fruits rouges au citron et à la vanille
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Carpaccio mixte de fruits et légumes du marché : tomates et radis de couleur, fruits rouges, demi-burrata à la truffe d’été, marinade sucrée-salée, citron vert, sésame et épices douces
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Œuf cocotte au chèvre, épinards, edamame, amandes grillées, tuile au pecorino ou chips de copa
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Makis de patate douce confite, marinade citronnelle-gingembre-cacahuètes, salade folle de fruits et légumes de saison
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Tatin d’oignons rouges et tomates confites en réduction balsamique, pignons grillés, basilic, burrata et mesclun fraîcheur
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Cheesecake courgette-menthe, ricotta, crumble de noisettes, jeunes pousses
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Velouté orange gourmand : butternut, carotte des sables, crème de marrons et 5 épices, parmesan, noisettes grillées, tuile croustillante au parmesan et origan
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Aumônière de pâte filo aux épinards, chèvre, miel et noisettes grillées, mesclun de saison et graines germées
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Tarte au potiron, feta et mascarpone, noisettes grillées, salade fraîche de saison, jeunes pousses et graines de grenade
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<h3>Plat Principal</h3>(Sélectionner 1 plat)<ul>
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Végétarien : risotto au safran et pignons, aubergines et poivrons confits, pecorino, demi-œuf mollet mariné au curcuma et gingembre
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Joue de bœuf confite basse température, carottes et navets confits, olives vertes et noires
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Ballotine de poulet fermier, insert noisettes grillées, sauce crème aux champignons de saison, cercle de polenta aux tomates cerises confites
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Végétarien : cheesecake de patates douces, parmesan, épices douces, salade fraîcheur de jeunes pousses
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Souris d’agneau de 7h au miel, à la menthe et aux épices, légumes confits et riz au sésame grillé
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Dos de cabillaud confit puis rôti en croûte d’herbes vertes, sauce légère aux herbes fraîches, purée de pommes de terre aux amandes grillées
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Saumon ou truite rôti(e) en croûte de sésame noir, sauce légère aux agrumes, riz au sésame grillé
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Rouleaux d’aubergines farcis au bœuf et riz aux épices douces, pignons de pin, sauce tomate origan-basilic, feta
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Paleron de bœuf confit aux agrumes, pommes de terre fondantes et carottes confites
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Végétarien : gnocchis fourrés au pesto, légumes confits, sauce tomate origan, pignons grillés, basilic frais, vieux parmesan
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</ul>🧀 Sélection de trois fromages affinés de chez mon artisan
<h3>Dessert</h3>(Sélectionner 1 plat)<ul>
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Tartelette double chocolat blanc et noir, gianduja, tuiles croustillantes cacao-sésame grillé
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Tiramisu aux deux citrons et citrons confits
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Charlotte chocolat-fruits rouges ou tout chocolat, tuile cacao-sésame grillé
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Verrine de curd citron, fruits de saison (ananas, pommes, fruits rouges), dés d’aloe vera, mini meringue maison
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Ananas rôti à la vanille, cardamome et citron vert, financier amandes et zestes d’oranges
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Pavlova aux fruits rouges et coulis maison
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Tiramisu au thé vert matcha et mini meringues matcha
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Tarte au citron et fruits frais, mini meringues vanille-cassis
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Moelleux aux deux chocolats noir et blanc, framboises, crème anglaise vanille, fruits rouges en coque de chocolat
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Carpaccio de mangues, aloé vera, grenade, fruits rouges du marché, tuiles croustillantes citron et amandes grillées
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Granité chocolat-noisettes grillées, tuile croustillante cacao-sésame grillé
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<h3>Après-dessert</h3>

















Surprise maison de mignardises en sachet

Finger food en verrines et crackers, légumes marinés, tuiles, dips...

Apéritif maison de saison

Joli carpaccio avec fruits et légumes colorés de saison, 1/2 burrata à la truffe, marinade miso-miel, noisettes grillées

Choix 1 Carpaccio coloré fruits et légumes

Émincés de saumon gravlax vanille, citronnelle,gingembre,grenade, passion, radis blancs et colorés, fleurs en saison

Choix 2 Saumon façon gravlax puis mariné

Servie avec salade folle de saison et burrata

Choix 3 Tartelettes façon tatin tomates charnues, oignons rouges, basilic frais

Revisite du rouleau de printemps, avec soba au sarrasin, légumes confits, fleurs, amandes grillées, shitakes, salade mix

Choix 4 Rouleau d'été aux légumes

Basse température cuite 6h, aux agrumes, servies avec carottes confites et pommes de terre fondantes

Choix 1 Joue de bœuf confite

Ballotine poulet fermier insert noisettes grillées, sauce crème aux champignons, shitakes, purée pdt noisettes grillées

Choix 2  Ballotine de poulet fermier

Rôti en croûte d'herbes fraîches et parmesan, sauce légère aux herbes, vanille, poêlée haricots verts, riz thym frais

Choix 3 Dos de cabillaud en croûte d'herbes fraîches

Cuite 7h à 120°, fondante, menthe, agrumes, servie avec légumes confits de saison

Choix 4 Souris d'agneau de 7h façon Ducasse

Servi avec une sauce légère crème au gingembre, citronnelle, riz au sésame grillé, edamame

Choix 5 Pavé de truite rôti en croûte de sésame noir

Format collectif à partager, soit fruits rouges, coulis, mini meringues, soit chocolat fruits rouges, tuile cacao sésame

Choix 1 Charlotte traditionnelle

Au choix, pavlova vanille ou matcha, fruits rouges ou mangue, coulis au choix

Choix 2 Pavlova et coulis de fruits, fruits frais

Carpaccio multi fruits de saison, dés aloé vera, glace vanille, mini financier

Choix 3 Joli carpaccio de fruits de saison, aloe vera

Revisite du traditionnel tiramisu - également possible -, verveine, citrons frais et confits, tuiles amandes grillées

Choix 4 Tiramisu citron-verveine

Fondant aux 2 chocolats, glace vanille, fruits rouges en coque de chocolat

Choix 5 Fondant au chocolat, fruits rouges en coque

Mignardises surprises maison en sachet

En 5 temps, un menu coloré estival et de début d'automne, faisant la part belle aux légumes et fruits de saison, qui incite aux voyages...

Chef Marion Bouju's menus

Menu de l'été indien