Ile-de-France

Paris

France

I create traditional, creative and fusion menus to share a wide range of good and fresh products in the season <h3>Menu Fusion Été Indien 2025</h3><h3>Amuse-Bouche</h3>Tout compris 
Apéritif de saison — série de pièces apéritives maison façon finger food (verrines de légumes marinés façon pickles, tuiles salées et crackers maison)
<h3>Entrée</h3>(Sélectionner 1 plat)<ul>
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Sushi de poisson fumé et sa crème prise de petits pois, fèves et edamame, croustillant au sésame noir
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Façon Melba : fenouil confit, julienne de carottes marinées, grenade, chips de viande des Grisons, streusel noisettes grillées-origan, crème légère montée aux épices douces
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Champignons shiitakés rôtis sur leur lit de crème sésame-tahin, réduction balsamique
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Émincés de saumon mariné vanille combawa, sésame grillé, façon gravlax
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Émincés de thon rouge cru passion-grenade et compotée de fruits rouges au citron et à la vanille
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Carpaccio mixte de fruits et légumes du marché : tomates et radis de couleur, fruits rouges, demi-burrata à la truffe d’été, marinade sucrée-salée, citron vert, sésame et épices douces
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Œuf cocotte au chèvre, épinards, edamame, amandes grillées, tuile au pecorino ou chips de copa
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Makis de patate douce confite, marinade citronnelle-gingembre-cacahuètes, salade folle de fruits et légumes de saison
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Tatin d’oignons rouges et tomates confites en réduction balsamique, pignons grillés, basilic, burrata et mesclun fraîcheur
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Cheesecake courgette-menthe, ricotta, crumble de noisettes, jeunes pousses
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Velouté orange gourmand : butternut, carotte des sables, crème de marrons et 5 épices, parmesan, noisettes grillées, tuile croustillante au parmesan et origan
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Aumônière de pâte filo aux épinards, chèvre, miel et noisettes grillées, mesclun de saison et graines germées
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Tarte au potiron, feta et mascarpone, noisettes grillées, salade fraîche de saison, jeunes pousses et graines de grenade
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<h3>Plat Principal</h3>(Sélectionner 1 plat)<ul>
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Végétarien : risotto au safran et pignons, aubergines et poivrons confits, pecorino, demi-œuf mollet mariné au curcuma et gingembre
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Joue de bœuf confite basse température, carottes et navets confits, olives vertes et noires
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Ballotine de poulet fermier, insert noisettes grillées, sauce crème aux champignons de saison, cercle de polenta aux tomates cerises confites
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Végétarien : cheesecake de patates douces, parmesan, épices douces, salade fraîcheur de jeunes pousses
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Souris d’agneau de 7h au miel, à la menthe et aux épices, légumes confits et riz au sésame grillé
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Dos de cabillaud confit puis rôti en croûte d’herbes vertes, sauce légère aux herbes fraîches, purée de pommes de terre aux amandes grillées
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Saumon ou truite rôti(e) en croûte de sésame noir, sauce légère aux agrumes, riz au sésame grillé
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Rouleaux d’aubergines farcis au bœuf et riz aux épices douces, pignons de pin, sauce tomate origan-basilic, feta
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Paleron de bœuf confit aux agrumes, pommes de terre fondantes et carottes confites
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Végétarien : gnocchis fourrés au pesto, légumes confits, sauce tomate origan, pignons grillés, basilic frais, vieux parmesan
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</ul>🧀 Sélection de trois fromages affinés de chez mon artisan
<h3>Dessert</h3>(Sélectionner 1 plat)<ul>
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Tartelette double chocolat blanc et noir, gianduja, tuiles croustillantes cacao-sésame grillé
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Tiramisu aux deux citrons et citrons confits
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Charlotte chocolat-fruits rouges ou tout chocolat, tuile cacao-sésame grillé
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Verrine de curd citron, fruits de saison (ananas, pommes, fruits rouges), dés d’aloe vera, mini meringue maison
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Ananas rôti à la vanille, cardamome et citron vert, financier amandes et zestes d’oranges
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Pavlova aux fruits rouges et coulis maison
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Tiramisu au thé vert matcha et mini meringues matcha
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Tarte au citron et fruits frais, mini meringues vanille-cassis
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Moelleux aux deux chocolats noir et blanc, framboises, crème anglaise vanille, fruits rouges en coque de chocolat
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Carpaccio de mangues, aloé vera, grenade, fruits rouges du marché, tuiles croustillantes citron et amandes grillées
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Granité chocolat-noisettes grillées, tuile croustillante cacao-sésame grillé
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<h3>Après-dessert</h3>

















Surprise maison de mignardises en sachet

Finger food en verrines et crackers, légumes marinés, tuiles, dips...

Apéritif maison de saison

Joli carpaccio avec fruits et légumes colorés de saison, 1/2 burrata à la truffe, marinade miso-miel, noisettes grillées

Choix 1 Carpaccio coloré fruits et légumes

Émincés de saumon gravlax vanille, citronnelle,gingembre,grenade, passion, radis blancs et colorés, fleurs en saison

Choix 2 Saumon façon gravlax puis mariné

Servie avec salade folle de saison et burrata

Choix 3 Tartelettes façon tatin butternut oignons rouges,thym frais

Revisite du rouleau de printemps, avec soba au sarrasin, légumes confits, fleurs, amandes grillées, shitakes, salade mix

Choix 4 Rouleau d'hiver aux légumes confits

Soupe à l'oignon et sa tartine de foie gras salade fraîche mixte

Basse température cuite 6h, aux agrumes, servies avec carottes confites et pommes de terre fondantes

Choix 1 Joue de bœuf confite

Ballotine poulet fermier insert noisettes grillées, sauce crème aux champignons, shitakes, purée pdt noisettes grillées

Choix 2  Ballotine de poulet fermier

Rôti en croûte d'herbes fraîches et parmesan, sauce légère aux herbes, vanille, poêlée haricots verts, riz thym frais

Choix 3 Dos de cabillaud en croûte d'herbes fraîches

Cuite 7h à 120°, fondante, menthe, agrumes, servie avec légumes confits de saison

Choix 4 Souris d'agneau de 7h façon Ducasse

Servi avec une sauce légère crème au gingembre, citronnelle, riz au sésame grillé, edamame

Choix 5 Pavé de truite rôti en croûte de sésame noir

Au choix, pavlova vanille ou matcha, fruits rouges ou mangue, coulis au choix

Choix 2 Pavlova et coulis de fruits, fruits frais

Format collectif à partager, soit fruits rouges, coulis, mini meringues, soit chocolat fruits rouges, tuile cacao sésame

Choix 1 Charlotte traditionnelle

Carpaccio multi fruits de saison, dés aloé vera, glace vanille, mini financier

Choix 3 Joli carpaccio de fruits de saison, aloe vera

Revisite du traditionnel tiramisu - également possible -, verveine, citrons frais et confits, tuiles amandes grillées

Choix 4 Tiramisu citron-verveine

Fondant aux 2 chocolats, glace vanille, fruits rouges en coque de chocolat

Choix 5 Fondant au chocolat, fruits rouges en coque

Tarte tatin aux pommes et poires confites crème fraîche d'Isigny

Mignardises surprises maison en sachet

Un menu pour préparer l'hiver autour des produits stars des marchés de saison, pour passer un moment convivial autour d'une revisite des recettes traditionnelles françaises réconfortantes, légèrement mais sagement revisitées !

Apéritif, entrée, plat, fromage en option, dessert et mignardises surprises 

Viande et/ou poisson, végétarien, léger ou plus copieux, chaque menu est sur mesure et s'adapte aux envies de la tablée.

Chef Marion's menus

Cuisine française au coin du feu