Chef Marion Bouju
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Menu de l'été indien
En 5 temps, un menu coloré estival et de début d'automne, faisant la part belle aux légumes et fruits de saison, qui incite aux voyages...
Indication of Chef Marion Bouju's skills and specialties
ShareEn 5 temps, un menu coloré estival et de début d'automne, faisant la part belle aux légumes et fruits de saison, qui incite aux voyages...
Apéritif maison de saison
Finger food en verrines et crackers, légumes marinés, tuiles, dips...
Choix 1 Carpaccio coloré fruits et légumes
Joli carpaccio avec fruits et légumes colorés de saison, 1/2 burrata à la truffe, marinade miso-miel, noisettes grillées
Choix 2 Saumon façon gravlax puis mariné
Émincés de saumon gravlax vanille, citronnelle,gingembre,grenade, passion, radis blancs et colorés, fleurs en saison
Choix 3 Tartelettes façon tatin tomates charnues, oignons rouges, basilic frais
Servie avec salade folle de saison et burrata
Choix 4 Rouleau d'été aux légumes
Revisite du rouleau de printemps, avec soba au sarrasin, légumes confits, fleurs, amandes grillées, shitakes, salade mix
Choix 1 Joue de bœuf confite
Basse température cuite 6h, aux agrumes, servies avec carottes confites et pommes de terre fondantes
Choix 2 Ballotine de poulet fermier
Ballotine poulet fermier insert noisettes grillées, sauce crème aux champignons, shitakes, purée pdt noisettes grillées
Choix 3 Dos de cabillaud en croûte d'herbes fraîches
Rôti en croûte d'herbes fraîches et parmesan, sauce légère aux herbes, vanille, poêlée haricots verts, riz thym frais
Choix 4 Souris d'agneau de 7h façon Ducasse
Cuite 7h à 120°, fondante, menthe, agrumes, servie avec légumes confits de saison
Choix 5 Pavé de truite rôti en croûte de sésame noir
Servi avec une sauce légère crème au gingembre, citronnelle, riz au sésame grillé, edamame
Choix 1 Charlotte traditionnelle
Format collectif à partager, soit fruits rouges, coulis, mini meringues, soit chocolat fruits rouges, tuile cacao sésame
Choix 2 Pavlova et coulis de fruits, fruits frais
Au choix, pavlova vanille ou matcha, fruits rouges ou mangue, coulis au choix
Choix 3 Joli carpaccio de fruits de saison, aloe vera
Carpaccio multi fruits de saison, dés aloé vera, glace vanille, mini financier
Choix 4 Tiramisu citron-verveine
Revisite du traditionnel tiramisu - également possible -, verveine, citrons frais et confits, tuiles amandes grillées
Choix 5 Fondant au chocolat, fruits rouges en coque
Fondant aux 2 chocolats, glace vanille, fruits rouges en coque de chocolat
Mignardises surprises maison en sachet
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About Chef Marion Bouju
Never without my seasonal vegetables !