Provence-Alpes-Côte d'Azur

Maritime Alps

France

Nice

Super!

Sophie began her career in the world of gastronomy in Rennes, where she spent five years honing her craft in a variety of establishments, from brasseries to bistronomic restaurants. This period was crucial to her professional development, allowing her to explore the nuances of savory dishes as well as the sweet delights of pastry.After her time in Rennes, Sophie embarked on a culinary journey across France, making significant stops in Théoule-sur-Mer and Les Arcs, where she enriched her experience in diverse gastronomic settings. Her journey also took her to Corsica and the Basque Country, where she continued to refine her skills and discover the unique culinary traditions of each region.Finally, Sophie settled in the South of France, bringing her pastry expertise to the Bistrot Gourmand in Cannes and later contributing to the opening of an innovative vegan juice bar and bakery in Nice.Throughout her career, her discipline, organization, attention to detail, punctuality, curiosity, and dedication have been the cornerstones of her success, allowing her to create memorable culinary experiences for her guests.

Tomates colorées gorgées de soleil, burrata fondantes et huile d'olive fruitée, relevées d'un basilic fraîchement cueilli.

Salade de tomates anciennes, burrata crémeuse, basilic frais.

Dorade cuite à la perfection, accompagnée de légumes d'été grillés au four, nappée d'une sauce vierge citronnée et parfumée aux herbes.

Filet de Dorade rôti, légumes grillés et sauce vierge

Pâte croustillante, abricots caramélisée et touche aromatique de romarin frais.

Tarte fine aux abricots et romarin

Saveurs ensoleillées et produits de saison

Menu Méditerranéen

Œuf cuit basse température, posé sur une crème veloutée aux champignons et surmonté de parmesan affiné.

Œuf parfait, crème de champignons, copeaux de parmesan.

Volaille tendre et juteuse, jus corsé au vin et herbes, purée de pommes de terre onctueuse et légumes de saison glacés au beurre.

Suprême de volaille fermière, jus réduit, purée maison et légumes glacés.

Crème onctueuse parfumée à la vanille, caramélisée à la flamme pour craquant parfait.

Crème brûlée à la vanille de Madagascar

Les grands classiques revisités avec élégance.

Menu Traditions Française

Crème froide aux petits pois, légère et douce, surmontée d’une mousse citronnée aérienne.

Velouté glacé de petits pois, chantilly citronnée

Fines tranches de Saint-Jacques crues, parfumées au yuzu et saupoudrées de sésame grillé.

Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette yuzu et sésame

Viande rosée et fondante, nappée d’un jus parfumé au thym, accompagnée d’une mousseline soyeuse à la patate douce.

Filet de veau rôti, jus corsé au thym, mousseline de patate douce

Mousse au chocolat noir intense et cœur praliné croustillant, décorée de noisettes torréfiées.

Entremets chocolat noir & praliné, éclats de noisettes

Alliance délicate entre la mer et la terre

Menu Gastronomique entre Terre & Mer

Croustillant garni de tomate confite au four et tapenade d’olives noires maison.

Mini tartelette tomate confite et tapenade noire

Bar cru finement taillé, mariné aux agrumes et arrosé d’huile d’olive de Provence.

Tartare de bar aux agrumes et huile d’olive

Ravioles maison garnies de ricotta et fines herbes, servies dans un bouillon léger aux aromates.

Ravioles de ricotta aux herbes, bouillon parfumé

Cabillaud cuit vapeur, mousse légère au citron et basilic, légumes croquants.

Pavé de cabillaud vapeur, émulsion citron-basilic, légumes de saison

Meringue craquante, crème fouettée vanillée et fruits rouges frais.

Pavlova aux fruits rouges et crème légère à la vanille

Menu Dégustation d’Été

Velouté frais à la betterave, contrasté par la douceur du chèvre et le croquant des graines grillées.

Gaspacho de betterave, chèvre frais et graines torréfiées

Empilement coloré de légumes grillés à l’huile d’olive, nappé de pesto au basilic.

Millefeuille de légumes grillés, pesto maison

Riz nacré cuit lentement, garni d’asperges vertes et blanches, enrichi de parmesan affiné.

Risotto crémeux aux asperges et parmesan affiné

Base croustillante, crème citron acidulée et meringue légère en décor aérien.

Tarte au citron meringuée revisitée

Cuisine végétale créative et gourmande