Name: Escapade
Cuisine: French
Ingredients: Sauge | Oignons; Raviole ouverte, Ragu de seiche, émulsion d'ail; La volaille en deux service et son jus, fèves en textures, crème d'estragon; Biscuit reconstitué, fruits rouges frais, sorbet herbacé

France

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Maritime Alps

Nice

I’m Thibaud, a private chef based on the French Riviera. After an ambitious career change, a diploma from École Ducasse, and experience alongside Michelin-starred chefs, I chose to dedicate my cuisine to creating truly unique moments.

My approach: crafting suspended, elegant and sincere experiences — with seasonal ingredients at the heart and attention paid to every detail.

Whether it's an intimate dinner, a villa event, or a privileged moment at sea, I design tailor-made gastronomic experiences with the same standards as fine dining restaurants — brought directly into the comfort of your own setting.

Open kitchen, clean flavors, Mediterranean influence, and one guiding principle: pleasure, without pretension.

Let yourself be tempted...

Tartelette d'oignons confits, praliné noisettes, olives

Tartelette pissaladière

Bille de tapenade

Légumes de saison, œuf de caille, Aïoli aérien

Aïoli contemporain

Rouget cuit de peur, tomates cerises confites farcie à la crème de poivrons, bisque de crevettes anisée

Le rouget, tomates cerises confites surprise, bisque anisée

Pigeon cuit sur coffre, jus corsé infusé au thym, ragout de petit pois, gel thym citron

Le pigeon et son jus infusé au thym frais, petits pois, citron

Meringue, sorbet fraises, tartare de fraises aux olive, tapenade

Pavlova fraises olives noires

Menu en 4 temps mettant à l'honneur les spécialités du Sud de la France

Gastronomy

private-chef

On dirait le Sud..

Sauge | Oignons

Pâte à raviole au cédrat, ragout de seiche comme une bolognaise, crème d'ail

Raviole ouverte, Ragu de seiche, émulsion d'ail

Blanc de volaille fondant, cuisse croustillante, jus de volaille à l'estragon. Fèves glacées dans leur propre jus, gel d'estragon

La volaille en deux service et son jus, fèves en textures, crème d'estragon

Biscuit reconstitué, salade de fruits rouges de saison, sorbet aux herbes aromatiques, chantilly légère citronnée

Biscuit reconstitué, fruits rouges frais, sorbet herbacé

Escapade

Exceptional meals, unforgettable moments – Private Chef Côte d’Azur

Escapade

Indication of Chef Thibaud Peyrieux's skills and specialties

Sauge | Oignons

Raviole ouverte, Ragu de seiche, émulsion d'ail

La volaille en deux service et son jus, fèves en textures, crème d'estragon

Biscuit reconstitué, fruits rouges frais, sorbet herbacé

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