Chef Thierry Pszonka
(View profile)
Menu Carte Blanche surprise
Menu gourmand créatif
Indication of Chef Thierry Pszonka's skills and specialties
ShareMenu gourmand créatif
Velouté
Velouté froid melon/pastèque. Comme une ratatouille aux zestes d agrumes. Espuma amandes grillées.
Oeuf parfait
Œuf parfait. Mousseline de pomme de terre à la truffe noire d’ici. Crème de lard de Cochon noir . Echalotes confites à la réglisse. Pain croustillant. Pousses de saison.
Petits pois
Crémeux de petits pois à la menthe sauvage, brandade de morue safranée. Poudre de pain d’épices. Espuma fromage blanc.
Asperges
Velouté d’asperges fumé. Dés de foie gras poêlés. Poudre de pain d’épices et magret séché. Ecume de lait d’amande.
Saumon
Saumon label rouge gravlax maison aux aromates. Mousseline d’artichauds à la coriandre. Asperges vertes crues et cuites. Condiments capres/citron confit/ grenade et pickles de légumes. Coulis fruité m
Ceviche
Ceviche de la crié aux fruits de la passion. Papaye verte et Zestes confits. Pickles de moutarde et oignons rouges. Grains de grenade. Pousse d’herbes et fleurs du moment
Tartelette
Tartelette fine de tomates confites. Crevettes justes saisies aux herbes fraiches et ail noir. Caviar d’aubergines au Zaatar. Emulsion Pecorino. Olives Taggiashe. Fleurs et pousses du jardin.
Gambas
Grosses gambas tigre justes saisies aux épices. Vinaigrette au piment végétale, myrtilles et estragon. Asperges sauvages. Tomates compotées longuement aux raisins secs. Bisque de têtes crémé au safran
Poisson de la criée
Le poisson de la criée en croute de noisette du Tarn et Garonne. Fleur de courgette farcie de brandade de morue aux herbes. L aubergine confite longuement au curry et poivron. Beurre blanc aux algues.
Volaille
Gigotin de volaille fermière farcie cuite à basse température. Mousseline de cèleri au chocolat blanc et poivre rouge. Risotto de petit épeautre bio au jus de rôti et trompette de la mort. Jus de rôti
Verveine
Crème gourmande à la verveine du potager et piment d’Espelette. Compotée gourmande fraises/framboises. Sorbet de saison. Crumble amandes.
fraises et litchi
Fraises et litchi rafraichies à l’eau de rose. Gel citron vert. Mousseline chocolat blanc et basilic. Feuille croustillante caramélisée.
meli melo
Meli- mélo de fruits de saison rafraichis à la vanille de Madagascar et safran d ici. Crémeux au citron et poivre vert. Son croustillant. Sorbet aux fruits de la passion.
Book this menu
Chef Thierry Pszonka offers the following booking options for this menu. Imagine having a private chef cook these menus during your birthday, wedding or other special event.
About Chef Thierry Pszonka
Savor culinary artistry.