Chef Vimal Vadivelu
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CREATION
98€- 1 amuse bouche, 2 entrées, 2 plats, 1 dessert au choix (Menu unique pour l'ensemble des convives)
Indication of Chef Vimal Vadivelu's skills and specialties
Share98€- 1 amuse bouche, 2 entrées, 2 plats, 1 dessert au choix (Menu unique pour l'ensemble des convives)
selon le moment
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asperge
Asperges vertes cuites à l’étuvée, sabayon léger au citron et miso, tartare d’algues et crème rafraîchissante à l’estragon
le loup
Le Loup cuit au sel à froid aux parfums d'agrumes, betterave en texture, mûres au vinaigre et gel citron cardamome
la lotte
La Lotte cuite nacrée, espuma de ratte fumée, fenouil confit, épinards crus et jus de crustacés relevé au combava
la volaille
Le suprême de Volaille élevée au grain et rôtie, petit épeautre cuisiné comme un risotto, patate douce et jus à l'ail noir
la tarte au chocolat
La Tarte au chocolat noir, servie tiède, insert caramel au sésame noir, croustillant grué de cacao rafraîchi d'un condiment oseille
la coque meringue coco
La coque de meringue coco, chantilly coco, coulis fruits rouges parfumé au sumac et sorbet citron
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About Chef Vimal Vadivelu
Take your taste buds on a journey, one creation at a time
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