Les menus de Chef Adrian Stefan Badea sont disponibles pour des repas privés et des événements de traiteur, des cours de cuisine, sous forme de boîte repas ou en vidéo recette. Choisissez un menu ou une recette qui vous plaît et réservez via ChefMaison. Profitez ainsi d'une expérience gastronomique haut de gamme chez vous avec un chef professionnel ChefMaison, selon vos préférences.
Menu de Noël : dîner de fête en six services
Un dîner de Noël en six services, cuisiné dans votre villa ou à bord de votre yacht sur la Côte d'Azur, avec des produits de saison. En option : tartelette au caviar, soufflé au comté deux fois cuit, accords mets et vins. Régimes alimentaires sur demande. De 2 à 25 convives.- Croustillant à la truffe noire, crème de céleri- Velouté de châtaigne, royale de foie gras & xérès- Turbot sauvage, beurre blanc au champagne & herbes marines- Longe de chevreuil, sauce grand veneur & coing poché- Granité pamplemousse rose & champagne, estragon- Mont-Blanc aux marrons, meringue croquante
Menu du Nouvel An : réveillon en six services
Un réveillon de la Saint-Sylvestre en six services, cuisiné dans votre villa ou à bord de votre yacht sur la Côte d'Azur. En option : tartelette au caviar, soufflé au comté deux fois cuit, accords mets et vins. Régimes alimentaires sur demande. De 2 à 25 convives.- Huître Gillardeau, granité au champagne & citron caviar- Carpaccio de langoustine, agrumes & Oscietra- Paupiette de sole, mousseline de homard & sauce champagne- Ballottine de pintade, farce à la truffe noire & sauce suprême- Posset au yuzu, tuile au sésame noir- Sphère au chocolat Valrhona, caramel salé coulant
French Fine Dining Menu
A refined five-course journey through French haute cuisine, from Comté gougères to beef fillet with pomme Anna and a saffron bouillabaisse sauce. A cheese course and Valrhona chocolate délice close the evening in style.- Gougères au comté, crème au poivre noir- Parfait de foies de volaille, gel de cerise, brioche toastée- Rémoulade de crabe et avocat, pamplemousse, fenouil, aneth- Tartare de betterave, mousse de chèvre, noisette, réduction balsamique- Filet de bœuf, pomme Anna, carottes glacées, confit d'échalote, jus au vin rouge- Poisson de ligne, sauce bouillabaisse au safran, fenouil confit, pommes de terre- Sélection de fromages français, pâte de coing, raisins, pain aux noix- Crème brûlée à la vanille, figue rôtie, sablé aux amandes- Délice au chocolat Valrhona, caramel salé, croquant praliné, glace à la crème fr
Nikkei Menu
Japanese precision meets Peruvian zest in tiraditos, leche de tigre and a miso-glazed black cod. A vibrant, elegant menu that closes with yuzu cheesecake and miso caramel.- Taco de tartare de thon, yuzu kosho, avocat, sésame- Tiradito de saumon, leche de tigre, huile de coriandre- Poulet karaage, mayonnaise à l'ají amarillo, citron vert- Riz croustillant, thon épicé, ciboulette- Tiradito de sériole, leche de tigre aux fruits de la passion, oignon rouge marin- Tiradito de pleurote du panicaut, yuzu, avocat, ponzu- Black cod laqué au miso, sauce anticuchera, sucrine grillée, purée de patate dou- Anticucho de filet de bœuf, chimichurri, maïs grillé, piments shishito, jus ponz- Cheesecake au yuzu, gel de fruits de la passion, crumble de sésame, meringue toa- Crémeux au chocolat noir, caramel au miso, grué de cacao
Japanese Menu
A refined Japanese dinner: zensai, chawanmushi with crab and a sashimi selection of bluefin tuna, sea bream and salmon. Wagyu sirloin with sansho pepper leads to matcha tiramisù and yuzu sorbet.- Edamame, sel au yuzu- Tataki de thon, ponzu, ail croustillant- Chawanmushi, crabe, mitsuba- Tofu agedashi, dashi, daikon râpé- Sélection de sashimis, thon rouge, daurade, saumon, wasabi frais- Faux-filet de wagyu, poivre sansho, shiitake grillés, riz à l'ail- Saumon teriyaki, concombre mariné, épinards au sésame- Tiramisù au matcha, chocolat blanc, azuki- Sorbet yuzu, shiso, tuile au sésame
French Raw Bar and Lobster Menu
A luxurious seafood menu: fines de claire oysters, langoustine carpaccio with caviar and lobster bisque. Grilled lobster or turbot in beurre blanc, then lemon tart and champagne sorbet.- Huîtres fines de claire, mignonnette, citron- Carpaccio de langoustine, agrumes, caviar- Ceviche de Saint-Jacques, pomme verte, jalapeño- Bisque de homard, crème au cognac, ciboulette- Homard grillé, beurre ail et herbes, pommes allumettes, salade verte- Turbot, beurre blanc, salicorne, poireaux- Tarte au citron, meringue italienne, basilic- Sorbet au champagne, fraises
Piedmontese Menu
An elegant Piedmont menu led by tajarin with white truffle. Vitello crudo and bagna cauda open the meal, Barolo-braised beef cheek and agnolotti del plin follow, with bonet and gianduja semifreddo to finish.- Vitello crudo, noisettes, parmesan- Bagna cauda, légumes de saison- Poivrons aux anchois et à l'ail- Tajarin, beurre, truffe blanche- Brasato al barolo, joue de bœuf, polenta- Agnolotti del plin, farce de viande rôtie, beurre à la sauge- Bonet, amaretti, cacao, caramel- Semifreddo au gianduja, praliné noisette
Autumn Menu
An autumn menu of chestnut velouté with truffle oil, wild mushroom tartlets and duck foie gras terrine. Roasted pheasant or butternut risotto follow, with tarte Tatin and red wine pear to finish.- Velouté de châtaigne, huile de truffe, noisette- Tartelette aux champignons des bois, thym, parmesan- Terrine de foie gras de canard, chutney de figues, brioche toastée- Faisan rôti, chou de Milan, lard, jus de gibier- Risotto de butternut, sauge, beurre noisette, amaretti- Tarte Tatin, crème fraîche au calvados- Poire pochée au vin rouge, cannelle, glace vanille
Winter and Christmas Menu
A festive winter menu opening with a black truffle croque-monsieur, then scallops with cauliflower and brown butter. Beef Wellington or venison loin, followed by bûche de Noël and Christmas pudding.- Croque-monsieur à la truffe noire- Velouté de céleri, huile de noisette- Saint-Jacques, purée de chou-fleur, câpres, raisins secs, beurre noisette- Bœuf Wellington, duxelles de champignons, purée de pommes de terre, jus au madèr- Longe de chevreuil, chou rouge, mûres, genièvre- Bûche de Noël, chocolat, châtaigne- Christmas pudding, beurre au brandy
Autumn Truffle Menu
A three-course celebration of autumn truffle: truffled egg cocotte with Parmesan cream, then pumpkin and truffle risotto. A chestnut and chocolate pot de crème closes the meal.- Œuf cocotte truffé, crème de parmesan, mouillettes- Risotto potiron et truffe, parmesan affiné- Pot de crème châtaigne et chocolat
Yacht Sunset Dinner Menu
A sunset dinner on deck: oysters with shallot mignonette, then grilled langoustines with saffron butter and fennel salad. A champagne and peach granita to end the evening.- Huître, mignonnette d'échalote, citron- Langoustines grillées, beurre au safran, salade de fenouil- Granité champagne et pêche, framboises