Chef Álvaro Aguilar Martín
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Haru: Viaje de Sabores Japoneses
Un menú de 10 pases que honra la tradición japonesa, equilibrando el umami y la calidez terrenal.
Indication of Chef Álvaro Aguilar Martín's skills and specialties
ShareUn menú de 10 pases que honra la tradición japonesa, equilibrando el umami y la calidez terrenal.
Sopa de miso y shiitake
Sopa clásica de miso con setas shiitake para un delicado inicio umami.
Caldo de Anguila, Trufa y Shitake
Caldo intenso de anguila con trufa y shitake.
Tempura de langostino spicy
Crujiente tempura de langostino con un toque picante.
Caldo de Anguila, trufa y shitake
Caldo intenso de anguila con trufa y shitake.
Unagi donburi
Anguila a la parrilla servida sobre arroz sazonado.
Sopa de miso y shiitake
Sopa clásica de miso con setas shiitake para un delicado inicio umami.
Sashimi de caballa con lima y jengibre
Sashimi de caballa fresca, aromatizado con lima y jengibre.
Tsukune de pollo marinado
Albóndiga japonesa de pollo marinado.
Nigiri de atún rojo Akami
Nigiri de atún rojo Akami, puro y delicado.
Tempura de langostino spicy
Langostino en tempura crujiente y picante.
Tempura de Langostino Spicy
Langostino en tempura crujiente y picante.
Nigiri de lubina
Elegante nigiri de lubina, fresco y sutil.
Nigiri de salmón flambé y cítricos
Nigiri de salmón flambé, terminado con cítricos.
Tempura de langostino spicy
Crujiente tempura de langostino con un toque picante.
Uramaki de salmón flambé
Roll uramaki con salmón flambé para un sabor ahumado.
Donburi Anguila braseada y pimienta japonesa
Anguila braseada sobre arroz y pimienta japonesa.
Presa ibérica lacada con ponzu y sésamo
Tierna presa ibérica lacada con ponzu y sésamo.
Unagi donburi
Anguila a la parrilla servida sobre arroz sazonado.
Tiramisú de té matcha y naranja
Tiramisú con té matcha y naranja, un toque japonés al clásico postre.
Sashimi moriwase: caballa, atún rojo, salmón y toro
Selección de sashimi de caballa, atún rojo, salmón y toro.
Nigiri de atún rojo Akami
Nigiri de atún rojo Akami, puro y delicado.
Ramen Tantan de Ternera y Sésamo
Ramen cremoso de ternera y sésamo.
Nigiri de salmón flambé y cítricos
Nigiri de salmón flambeado con toques cítricos.
Sashimi de caballa con lima y jengibre
Sashimi de caballa fresca, aromatizado con lima y jengibre.
Sashimi Moriwase: Caballa, Atún Rojo y Salmón
Selección de sashimi de pescado premium.
Nigiri de atún toro con trufa y lima
Nigiri de atún toro con trufa y lima.
Nigiri de carabinero en dos texturas
Nigiri de carabinero presentado en dos texturas.
Nigiri de Atún Rojo Akami
Nigiri de atún rojo akami, delicado y fresco.
Nigiri de anguila flambeada y pimienta japonesa
Nigiri de anguila flambeada con pimienta japonesa.
Nigiri de atún rojo Akami
Nigiri de atún rojo Akami, puro y delicado.
Nigiri de lubina
Elegante nigiri de lubina, fresco y sutil.
Hosomaki de Atún
Roll fino tradicional de atún fresco.
Uramaki de salmón flambé
Uramaki de salmón flambeado.
Nigiri de Salmón Flambé y Cítricos
Nigiri de salmón flambeado con cítricos.
Nigiri de Panceta Ibérica, Trufa y Huevo
Nigiri de panceta ibérica, trufa y huevo.
Futomaki chutoro y soja
Futomaki de chutoro y soja.
Lomo alto de Vaca rubia gallega, parmentier y sansho
Lomo alto de vaca gallega con parmentier y sansho.
Nigiri de salmón flambé y cítricos
Nigiri de salmón flambé, terminado con cítricos.
Yuzu Pie
Tarta refrescante de cítrico japonés.
Nigiri de Atún Toro
Nigiri de atún toro, textura suave y untuosa.
Uramaki de salmón flambé
Roll uramaki con salmón flambé para un sabor ahumado.
Presa ibérica lacada con ponzu y sésamo
Tierna presa ibérica lacada con ponzu y sésamo.
Hosomaki de Pepino
Hosomaki de pepino, fresco y ligero.
Tiramisú de té matcha y naranja
Tiramisú con té matcha y naranja, un toque japonés al clásico postre.
Futomaki de Chutoro y Soja
Futomaki de chutoro y soja.
Presa Ibérica Lacada con Ponzu y Sésamo
Presa ibérica tierna con ponzu y sésamo.
Chocolate en Texturas y Yuzu
Variedad de texturas de chocolate con yuzu.
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About Chef Álvaro Aguilar Martín
Since the beginning of my career, I have managed high-end sushi bars in Madrid
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