Chef Álvaro
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Haru: Viaje de Sabores Japoneses
Un menú de 10 pases que honra la tradición japonesa, equilibrando el umami y la calidez terrenal.
Indication of Chef Álvaro's skills and specialties
ShareUn menú de 10 pases que honra la tradición japonesa, equilibrando el umami y la calidez terrenal.
Sopa de miso y shiitake
Sopa clásica de miso con setas shiitake para un delicado inicio umami.
Caldo de Anguila, Trufa y Shitake
Caldo intenso de anguila con trufa y shitake.
Tempura de langostino spicy
Crujiente tempura de langostino con un toque picante.
Caldo de Anguila, trufa y shitake
Caldo intenso de anguila con trufa y shitake.
Unagi donburi
Anguila a la parrilla servida sobre arroz sazonado.
Sopa de miso y shiitake
Sopa clásica de miso con setas shiitake para un delicado inicio umami.
Tsukune de pollo marinado
Albóndiga japonesa de pollo marinado.
Sashimi de caballa con lima y jengibre
Sashimi de caballa fresca, aromatizado con lima y jengibre.
Nigiri de atún rojo Akami
Nigiri de atún rojo Akami, puro y delicado.
Tempura de langostino spicy
Langostino en tempura crujiente y picante.
Tempura de Langostino Spicy
Langostino en tempura crujiente y picante.
Nigiri de lubina
Elegante nigiri de lubina, fresco y sutil.
Tempura de langostino spicy
Crujiente tempura de langostino con un toque picante.
Nigiri de salmón flambé y cítricos
Nigiri de salmón flambé, terminado con cítricos.
Uramaki de salmón flambé
Roll uramaki con salmón flambé para un sabor ahumado.
Donburi Anguila braseada y pimienta japonesa
Anguila braseada sobre arroz y pimienta japonesa.
Unagi donburi
Anguila a la parrilla servida sobre arroz sazonado.
Presa ibérica lacada con ponzu y sésamo
Tierna presa ibérica lacada con ponzu y sésamo.
Tiramisú de té matcha y naranja
Tiramisú con té matcha y naranja, un toque japonés al clásico postre.
Sashimi moriwase: caballa, atún rojo, salmón y toro
Selección de sashimi de caballa, atún rojo, salmón y toro.
Nigiri de atún rojo Akami
Nigiri de atún rojo Akami, puro y delicado.
Ramen Tantan de Ternera y Sésamo
Ramen cremoso de ternera y sésamo.
Nigiri de salmón flambé y cítricos
Nigiri de salmón flambeado con toques cítricos.
Sashimi de caballa con lima y jengibre
Sashimi de caballa fresca, aromatizado con lima y jengibre.
Sashimi Moriwase: Caballa, Atún Rojo y Salmón
Selección de sashimi de pescado premium.
Nigiri de atún toro con trufa y lima
Nigiri de atún toro con trufa y lima.
Nigiri de carabinero en dos texturas
Nigiri de carabinero presentado en dos texturas.
Nigiri de Atún Rojo Akami
Nigiri de atún rojo akami, delicado y fresco.
Nigiri de anguila flambeada y pimienta japonesa
Nigiri de anguila flambeada con pimienta japonesa.
Nigiri de atún rojo Akami
Nigiri de atún rojo Akami, puro y delicado.
Nigiri de lubina
Elegante nigiri de lubina, fresco y sutil.
Hosomaki de Atún
Roll fino tradicional de atún fresco.
Uramaki de salmón flambé
Uramaki de salmón flambeado.
Nigiri de Salmón Flambé y Cítricos
Nigiri de salmón flambeado con cítricos.
Nigiri de Panceta Ibérica, Trufa y Huevo
Nigiri de panceta ibérica, trufa y huevo.
Futomaki chutoro y soja
Futomaki de chutoro y soja.
Lomo alto de Vaca rubia gallega, parmentier y sansho
Lomo alto de vaca gallega con parmentier y sansho.
Nigiri de salmón flambé y cítricos
Nigiri de salmón flambé, terminado con cítricos.
Yuzu Pie
Tarta refrescante de cítrico japonés.
Nigiri de Atún Toro
Nigiri de atún toro, textura suave y untuosa.
Uramaki de salmón flambé
Roll uramaki con salmón flambé para un sabor ahumado.
Presa ibérica lacada con ponzu y sésamo
Tierna presa ibérica lacada con ponzu y sésamo.
Hosomaki de Pepino
Hosomaki de pepino, fresco y ligero.
Tiramisú de té matcha y naranja
Tiramisú con té matcha y naranja, un toque japonés al clásico postre.
Futomaki de Chutoro y Soja
Futomaki de chutoro y soja.
Presa Ibérica Lacada con Ponzu y Sésamo
Presa ibérica tierna con ponzu y sésamo.
Chocolate en Texturas y Yuzu
Variedad de texturas de chocolate con yuzu.
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About Chef Álvaro
Since the beginning of my career, I have managed high-end sushi bars in Madrid
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