Chef Álvaro Aguilar Martín
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Haru: Viaje de Sabores Japoneses
Un menú de 10 pases que honra la tradición japonesa, equilibrando el umami y la calidez terrenal.
Indication of Chef Álvaro Aguilar Martín's skills and specialties
ShareUn menú de 10 pases que honra la tradición japonesa, equilibrando el umami y la calidez terrenal.
Caldo de Anguila, Trufa y Shitake
Caldo intenso de anguila con trufa y shitake.
Eel Broth with Truffle and Shiitake
Rich eel broth with earthy truffle and shiitake mushroom.
Marinated Chicken Tsukune
Juicy marinated chicken meatball, Japanese style.
Sopa de miso y shiitake
Sopa clásica de miso con setas shiitake para un delicado inicio umami.
Spicy Prawn Tempura
Crispy prawn tempura with a spicy kick.
Tempura de Langostino Spicy
Langostino en tempura crujiente y picante.
Tempura de langostino spicy
Crujiente tempura de langostino con un toque picante.
Braised Eel Donburi with Japanese Pepper
Braised eel over rice, finished with Japanese pepper.
Unagi donburi
Anguila a la parrilla servida sobre arroz sazonado.
Sashimi Moriwase: Mackerel, Bluefin, Salmon & Toro
Assorted sashimi selection of premium fish.
Akami Bluefin Tuna Nigiri
Lean bluefin tuna nigiri, pure and delicate.
Ramen Tantan de Ternera y Sésamo
Ramen cremoso de ternera y sésamo.
Flambéed Salmon Nigiri with Citrus
Salmon nigiri lightly torched with citrus notes.
Sashimi de caballa con lima y jengibre
Sashimi de caballa fresca, aromatizado con lima y jengibre.
Toro Tuna Nigiri with Truffle and Lime
Fatty tuna nigiri topped with truffle and lime.
Sashimi Moriwase: Caballa, Atún Rojo y Salmón
Selección de sashimi de pescado premium.
Scarlet Prawn Nigiri Two Ways
Scarlet prawn nigiri served in two textures.
Nigiri de Atún Rojo Akami
Nigiri de atún rojo akami, delicado y fresco.
Flambéed Eel Nigiri with Japanese Pepper
Flambéed eel nigiri with a hint of Japanese pepper.
Nigiri de atún rojo Akami
Nigiri de atún rojo Akami, puro y delicado.
Tuna Hosomaki
Classic thin roll with fresh tuna.
Nigiri de lubina
Elegante nigiri de lubina, fresco y sutil.
Flambéed Salmon Uramaki
Inside-out roll with flambéed salmon.
Nigiri de Salmón Flambé y Cítricos
Nigiri de salmón flambeado con cítricos.
Chutoro Futomaki with Soy
Thick roll with medium-fatty tuna and soy.
Nigiri de Panceta Ibérica, Trufa y Huevo
Nigiri de panceta ibérica, trufa y huevo.
Nigiri de salmón flambé y cítricos
Nigiri de salmón flambé, terminado con cítricos.
Galician Blonde Beef Loin with Parmentier
Seared Galician beef loin, creamy potato and sansho pepper.
Nigiri de Atún Toro
Nigiri de atún toro, textura suave y untuosa.
Yuzu Pie
Refreshing Japanese citrus pie to finish.
Uramaki de salmón flambé
Roll uramaki con salmón flambé para un sabor ahumado.
Presa ibérica lacada con ponzu y sésamo
Tierna presa ibérica lacada con ponzu y sésamo.
Hosomaki de Pepino
Hosomaki de pepino, fresco y ligero.
Tiramisú de té matcha y naranja
Tiramisú con té matcha y naranja, un toque japonés al clásico postre.
Futomaki de Chutoro y Soja
Futomaki de chutoro y soja.
Presa Ibérica Lacada con Ponzu y Sésamo
Presa ibérica tierna con ponzu y sésamo.
Chocolate en Texturas y Yuzu
Variedad de texturas de chocolate con yuzu.
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About Chef Álvaro Aguilar Martín
Since the beginning of my career, I have managed high-end sushi bars in Madrid
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