Provence-Alpes-Côte d'Azur

France

Hyères

I started my career in Argentina and 12 years ago I came to France to continue my training in Gastronomicom international Culinary Academy. After a few months, I decided to settle permanently in the south of France. I had the chance to work with creative and innovative chefs. Passionate about sports, my cuisine is light, colorful and tasty, giving particular interest to nutritional balance. 








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Roasted potimarron and figs with burrata, basil oil, and savory muesli.

Potimarron et figues rôtis, burrata, huile de basilic, muesli salé.

Roasted Pumpkin and Fig Starter

Entrée Potimarron et Figues Rôtis

Sea bream filet with gremolata and ricotta gnocchi with roasted leeks.

Filet de daurade, gremolata, gnocchi de ricotta aux poireaux rôtis.

Sea Bream Filet Main Course

Plat Filet de Daurade

Classic French upside-down caramelized apple tart.

Tarte Tatin Dessert

Dessert Tarte Tatin

A refined French menu celebrating autumn flavors with fresh produce and classic techniques.

Un menu français raffiné mettant à l'honneur les saveurs d'automne et des produits frais.

LUNDI: Seasonal French Delights

LUNDI : Délices de Saison Français

Avec purée de céleri-rave, poire pochée, noisettes torréfiées et beurre noisette

Saint-Jacques snackées

Ravioles de courge rôtie et ricotta, bouillon de parmesan, sauge croustillante et huile de noisette.

Ravioli de courge

Betteraves multicolores rôties, chèvre frais fouetté, poire, noix caramélisées et vinaigrette au miel et au vinaigre de

Betteraves multicolores rôties

Velouté de topinambours, œuf parfait, champignons sauvages poêlés et huile de persil.

Velouté de topinambour

Tiradito de daurade, leche de tigre au fruit de la passion, huile de coriandre et piment doux.

Tiradito

Tomates anciennes et pêches blanches, stracciatella, vinaigrette au miel et au verjus, amandes fraîches et basilic pourp

Tomates anciennes

Tartare de thon rouge, pêche rôtie, vinaigrette au gingembre, sésame torréfié et huile de ciboulette.

Tartare de thon

Suprême de volaille fermière farci aux champignons et aux herbes, pommes Anna et jus corsé.

Avec cœur coulant, praliné noisette et crème anglaise à la fève tonka

Moelleux chocolat

Mercredi: Délices de Saison Français

Fresh tuna carpaccio with mandarin, avocado, pickled onion, and shallot.

Carpaccio de thon mariné, mandarine, avocat, pickles d’oignon et échalote.

Mandarin Tuna Carpaccio Starter

Entrée Carpaccio de Thon Mandarine

Classic Beef Wellington served with a creamy caper sauce.

Bœuf Wellington classique accompagné d'une sauce crème-câpres.

Beef Wellington Main Course

Plat Bœuf Wellington

Creamy cheesecake topped with vibrant passionfruit.

Cheesecake onctueux au fruit de la passion.

Passionfruit Cheesecake Dessert

Dessert Cheesecake au Fruit de la Passion

A refined three-course menu featuring fresh tuna, classic Beef Wellington, and a tropical cheesecake.

Un menu raffiné en trois services avec du thon frais, un Bœuf Wellington classique et un cheesecake exotique.

Elegant Thursday: Tuna, Beef Wellington & Passionfruit

Jeudi Élégant : Thon, Bœuf Wellington & Fruit de la Passion

Fresh oysters served with Bloody Mary, Margarita, and Mojito dressings.

Huîtres fraîches accompagnées de sauces Bloody Mary, Margarita et Mojito.

Oysters Cocktail Trio

Huîtres Façon Cocktails

Tender veal, Parma ham, and parmesan mousse for a rich, savory main course.

Veau tendre, jambon de Parme et mousse de parmesan pour un plat principal savoureux.

Veal Cordon Bleu with Parma Ham

Cordon Bleu de Veau au Jambon de Parme

Classic lemon tart topped with fluffy meringue.

Tarte au citron classique surmontée d'une meringue légère.

Lemon Meringue Tart

Tarte au Citron Meringuée

Spiced Argentinian beef wrapped in golden pastry.

Bœuf argentin épicé dans une pâte dorée.

Argentinian Beef Empanadas

Empanadas de Bœuf Argentin

Delicate sashimi presented in a floral arrangement.

Sashimi délicat présenté en forme de fleurs.

Sashimi Flowers

Fleurs de Sashimi

A creative menu exploring classic and modern dishes with vibrant, global ingredients.

Un menu créatif mêlant plats classiques et modernes avec des ingrédients du monde entier.

LUNDI: Seasonal French Delights

Indication of Chef Carolina's skills and specialties

Roasted Pumpkin and Fig Starter

Sea Bream Filet Main Course

Tarte Tatin Dessert

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Mercredi: Délices de Saison Français

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