Chef Carolina
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Mercredi: Délices de Saison Français
Un menu français raffiné mettant à l'honneur les saveurs d'automne et des produits frais.
Indication of Chef Carolina's skills and specialties
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Saint-Jacques snackées
Avec purée de céleri-rave, poire pochée, noisettes torréfiées et beurre noisette
Ravioli de courge
Ravioles de courge rôtie et ricotta, bouillon de parmesan, sauge croustillante et huile de noisette.
Betteraves multicolores rôties
Betteraves multicolores rôties, chèvre frais fouetté, poire, noix caramélisées et vinaigrette au miel et au vinaigre de
Velouté de topinambour
Velouté de topinambours, œuf parfait, champignons sauvages poêlés et huile de persil.
Tiradito
Tiradito de daurade, leche de tigre au fruit de la passion, huile de coriandre et piment doux.
Tomates anciennes
Tomates anciennes et pêches blanches, stracciatella, vinaigrette au miel et au verjus, amandes fraîches et basilic pourp
Tartare de thon
Tartare de thon rouge, pêche rôtie, vinaigrette au gingembre, sésame torréfié et huile de ciboulette.
Plat Filet de Daurade
Suprême de volaille fermière farci aux champignons et aux herbes, pommes Anna et jus corsé.
Moelleux chocolat
Avec cœur coulant, praliné noisette et crème anglaise à la fève tonka
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Cuisine meets balance.
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