Chef Eric Jolibois
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Ce menu évoquera la gastronomie française raffinée et élégante, avec le savoir-faire exceptionnel de notre chef. Inspiré par les traditions culinaires de la région de Provence, chaque plat est préparé avec des techniques culinaires traditionnelles et des ingrédients de haute qualité. Ce menu vous transportera dans un voyage culinaire à travers la France, éveillant vos sens et ravivant vos souvenirs de vacances ensoleillées
Indication of Chef Eric Jolibois's skills and specialties
ShareCe menu évoquera la gastronomie française raffinée et élégante, avec le savoir-faire exceptionnel de notre chef. Inspiré par les traditions culinaires de la région de Provence, chaque plat est préparé avec des techniques culinaires traditionnelles et des ingrédients de haute qualité. Ce menu vous transportera dans un voyage culinaire à travers la France, éveillant vos sens et ravivant vos souvenirs de vacances ensoleillées
Pâte en croute au foie gras, ris de veau et champignons
petit paté traditionnel français farci aux ris de veau, noix de veau et champignons de paris autour d'une petite salade à l'huile de noisette
Tartare de thon citron vert coriandre, graines de sésame au wasabi, compotée d’o
tartare de thon rouge taillé en dés à la coriandre et au citron vert sur une compotée d'oignons nouveaux à la citronnelle et au curcuma frais
Filet de veau aux morilles, gnocchi a la sauge
filet de veau cuit basse temperature glacé avec un jus brun accompagné d'une creme de morilles et de gnocchi faits maison à la sauge
Cabillaud poché dans un bouillon thai parfumé aux herbes et aux épices
ce pavé de cabillaud sera poché dans un bouilon de lait de coco relevé au piment rouge et au curcuma frais et sera accompagné d'une julienne de légumes bio au curry rouge
tarte au chocolat dans tous ses etats
declinaison de chocolats valhrona cremeux, croustillants, amer, en crumble pour vos papilles
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About Chef Eric Jolibois
The real cook is when it comes from heart (Alain Chapel)
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