Indication of Chef Francois D'Heygere's skills and specialties
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trio de sablées au fromage et mousse de chèvre au noix
assortiment de trois sablés maison aux fromages (comté/thym, parmesan/origan, Mimolette/pavot) servit avec une mousse de crème au fromage de chèvre, éclat de noix.
Duo de tartare saumon dorade, vinaigrette mangue passion et sauce asiatique
Deux tartares (saumon et dorades), avocats, échalottes et citron, accompagné d'une sauce vinaigrette mangue passion et d'une sauce soja, miel et vinaigre balsamique et sésame.
Saumon gravelax a la betterave rouge et creme de raifort
Tranches de saumon gravelax mariné à la betterave rouge, aneth estragon et baie roses. Blinis géant et crème au raifort.
Raviolis à la joue de boeuf cèleri et foie gras
3 Raviolis maison farce a la joue de bœuf, cèleri et foie gras. Servis sur une crème au parmesan et nappé de sauce madère
Paté en croute maison
Tranche de pâté en croute maison servis avec sa salade, pickles d'oignons rouge et cornichon
Ballotine de volaille aux champignons, sauce morilles et purée de patates douces
Ballotine de cuisse volaille farcie à la farce fine et champignons. Sauce au morilles, purée de patates douche à la crème de maïs. Pulpe de maïs séchée.
Filet de bar, sabayon au citron, gnocchi et crumble aux herbes
Filet de bar snacké à la minute, gnocchis de pomme de terre maison, sabayon au citron gratiné au flambeau, crumble au herbes.
Filet de bœuf facon Wellington, sauce foie gras et pommes dauphine au comté
Filet de boeuf aubrac, duxelles de champignons, tombé d'épinard, disque de pate feuilleté aux sésames grillé. Jus de viande au foie gras. Pomme dauphine au comté
Fleischnaka de lapin, sauce brune à la moutarde et spaetzle aux topinambourg
Escargots de farce de lapin grillé, jus de viande de lapin à la moutarde à l'ancienne et spaetzles aux topinambours
Baba au rhum
Baba imbibé rhum brun, sirop parfumé vanille et chantilly vanille.
Mille feuilles aux fruits rouges
Mille feuille à la bavaroise de fruits rouges, sucre glace et coulis fruit rouge
Tartelette tout chocolat et son riz au lait
Pate sable chocolat, ganache chocolat a la feve de tonka, ganache au chocolat praliné, crumble chocola, sauce chocolat chaud et riz au lait au citron vert
Paris Brest aux noisettes caramélisées
Choux garnis de crème au beurre praliné, pralin et noisette caramélisé
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