Chef Isaure Lebrun
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Dîner à l'italienne
De l'apéritif au dessert, un voyage immersive dans la gastronomie italienne.
Indication of Chef Isaure Lebrun's skills and specialties
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Cannoli salé
Mini cannoli salé avec une farce ricotta/fèves/cacahuètes/sarriette
Cicetti vénitien
Foccacia, stracciatella, anchois frais mariné aux zestes d'agrumes et basilic, salicornes, pickles de graines de moutarde
Tomates-Mozza pie
Pâte feuilletée aux herbes de Provence, tomates cerises confites, fraises au chalumeau, crème de mozzarella, gel de tomates/vodka épicée
Carré de polenta
Polenta croustillante à la poutargue, petits pois juste poêlés, mayonnaise de cosses de petits pois, citron confit
Le vitello Tonnato dans tous ses états
Tout est inversé : Tataki de thon rouge, mayonnaise au veau, purée de câpres, câpres frites et tuile de parmesan
Risotto printannier
Risotto enrobé à la moelle de boeuf, petits pois, artichauts poivrade confits et asperges sauvages
Saint-Tiramisu
Socle de pâte feuilletée, petits choux à la crème mascarpone/tonka, craquelin au café, tuile de grué de cacao
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About Chef Isaure Lebrun
An epicurean moment: food, wine, and shared joy.
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