Chef Samuel Belliard
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LE MÉDITERRANÉEN
LE MÉDITERRANÉEN Une invitation au voyage, entre les rivages ensoleillés de la Méditerranée et les parfums généreux du Sud. Le voyage commence en douceur avec des rillettes de thon au citron, fraîches et délicatement acidulées, accompagnées d’une tapenade d’olives noires aux notes profondes et ensoleillées. En entrée, le labné d’aubergines dévoile une texture onctueuse et des saveurs subtilement fumées, tandis que le carpaccio de courgettes apporte fraîcheur, finesse et légèreté. Place ensuite aux encornets farcis, généreusement garnis et délicatement cuisinés, servis avec un écrasé de pommes de terre fondant et des pommes de terre grenailles rissolées, dorées à souhait. Pour terminer cette escapade gourmande, la panna cotta à la pistache offre une parenthèse douce, crémeuse et délicatement parfumée. LE MÉDITERRANÉEN, une cuisine généreuse et raffinée où chaque bouchée évoque le soleil, la mer et l’art de vivre méditerranéen.
Indication of Chef Samuel Belliard's skills and specialties
ShareLE MÉDITERRANÉEN Une invitation au voyage, entre les rivages ensoleillés de la Méditerranée et les parfums généreux du Sud. Le voyage commence en douceur avec des rillettes de thon au citron, fraîches et délicatement acidulées, accompagnées d’une tapenade d’olives noires aux notes profondes et ensoleillées. En entrée, le labné d’aubergines dévoile une texture onctueuse et des saveurs subtilement fumées, tandis que le carpaccio de courgettes apporte fraîcheur, finesse et légèreté. Place ensuite aux encornets farcis, généreusement garnis et délicatement cuisinés, servis avec un écrasé de pommes de terre fondant et des pommes de terre grenailles rissolées, dorées à souhait. Pour terminer cette escapade gourmande, la panna cotta à la pistache offre une parenthèse douce, crémeuse et délicatement parfumée. LE MÉDITERRANÉEN, une cuisine généreuse et raffinée où chaque bouchée évoque le soleil, la mer et l’art de vivre méditerranéen.
RILLETTES DE THON AU CITRON
Rillettes froides préparées à partir de thon émietté, de fromage frais, d'une touche de mayonnaise et de citron frais
TAPENADE D'OLIVES NOIRES
Une tapenade de caractère à base d’olives noires, anchois et câpres, d’huile d’olive et d'une touche de de fêta
LABNÉ D'AUBERGINES
Labné onctueux aux aubergines fondantes, relevé d’herbes fraîches et d’un délicat filet d’huile d’olive
CARPACCIO DE COURGETTES
Fines lamelles de courgettes blanches, fraîches et croquantes, délicatement relevées d’une touche citronnée
ENCORNETS FARCIS, ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE ET GRENAILLES RISSOLÉES
Encornets farcis fondants, écrasé de pommes de terre onctueux et grenailles dorées, délicatement rissolées
PANNA COTTA À LA PISTACHE
Panna cotta onctueuse à la pistache, délicatement parfumée, pour une douceur fondante et gourmande
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