Chef Édouard Oger
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Menu été 2025
Entrées Escalope de foie gras poêlée, fond de pain d'épices, chutney de fruits de saison. - [x] Cœur d'artichaut barigoule, œuf parfait crémeux, croûtons dorés à l'huile d'olive, copeaux de parmesan. - [x] Cromesquis de brie truffé, enrobés d'une chapelure croustillante, mesclun de salade fraîcheur. - [x] Salade d'asperges blanches et vertes, fines tranches de magret de canard fumé (maison), vinaigrette acidulée. - [x] *´Feuilleté croustillant farci d'artichauts, de foie gras et de truffes, jus de viande parfumé. - [x] Médaillon de foie gras (maison), accompagné de brioche toastée et de confiture de figues. - [x] Poireaux fondants, œuf parfait, vinaigrette à la truffe noire, éclats de noisettes. - [x] Gambas flambées au cognac, bisque de crustacés réduite, aïoli safrané, riz basmati. - [x] Cœur d'artichaut barigoule, brie fumé, figatelli grillé, huile d'olive aromatisée. - [x] 6 huîtres de Bouzigues, fines et iodées, servies avec une vinaigrette granny-smith et capucines. - [x] Carpaccio de Saint-Jacques, mariné dans une sauce soja, gingembre, agrumes et huile d'olive, graines de sésame. - [x] Ceviche de thon frais, mariné à la tahitienne, lait de coco, citron vert, légumes croquants. - [x] Tourte croustillante au lapin, cèpes et noisettes torréfiées, servie avec une salade mesclun. Plats principaux Terre - [x] Épaule d'agneau confite, jus réduit aux herbes de Provence, pommes de terre grenaille rôties. - [x] Filet de bœuf Rossini, poêlé à la perfection, foie gras poêlé, sauce Périgueux, pommes rösti . - [x] Suprême de volaille fermière, farci aux épinards et au figatelli, jus de volaille parfumé, légumes de saison. Végétarien - [x] Tourte feuilletée aux légumes de saison, pesto de roquette, chèvre frais, salade verte. Mer - [x] Bourride de lotte, fenouil confit, pommes de terre vapeur, aïoli. - [x] Filet de loup, daurade, sole ou turbot, selon arrivage, cuit à la plancha, jus d’une marinière au champagne, légumes méditerranéens. - [x] Authentique bouillabaisse, poissons de roche, crustacés, rouille, croûtons et aïoli (minimum 6 personnes). - [x] Marmite du pêcheur, poissons variés, légumes, pommes de terre vapeur, bouillon parfumé. - [x] Turbot cuit dans une nage de légumes, jus de marinière au champagne, riz Camargue sauvage. Fromages - [x] Sélection de fromages de Provence, affinés, accompagnés de condiments, pain aux figues et fruits secs. Desserts - [x] Tartelette au chocolat et caramel, éclats de noisettes torréfiées, chantilly maison. - [x] Poire pochée à la vanille et aux épices, sorbet poire Williams, crème chantilly légère. - [x] Nage d'agrumes frais, sirop d’hibiscus , fleurs comestibles, macaron vanille. - [x] Crème brûlée onctueuse, parfumée au choix (vanille, café, cannelle, réglisse, noisette...) macaron
Indication of Chef Édouard Oger's skills and specialties
ShareEntrées Escalope de foie gras poêlée, fond de pain d'épices, chutney de fruits de saison. - [x] Cœur d'artichaut barigoule, œuf parfait crémeux, croûtons dorés à l'huile d'olive, copeaux de parmesan. - [x] Cromesquis de brie truffé, enrobés d'une chapelure croustillante, mesclun de salade fraîcheur. - [x] Salade d'asperges blanches et vertes, fines tranches de magret de canard fumé (maison), vinaigrette acidulée. - [x] *´Feuilleté croustillant farci d'artichauts, de foie gras et de truffes, jus de viande parfumé. - [x] Médaillon de foie gras (maison), accompagné de brioche toastée et de confiture de figues. - [x] Poireaux fondants, œuf parfait, vinaigrette à la truffe noire, éclats de noisettes. - [x] Gambas flambées au cognac, bisque de crustacés réduite, aïoli safrané, riz basmati. - [x] Cœur d'artichaut barigoule, brie fumé, figatelli grillé, huile d'olive aromatisée. - [x] 6 huîtres de Bouzigues, fines et iodées, servies avec une vinaigrette granny-smith et capucines. - [x] Carpaccio de Saint-Jacques, mariné dans une sauce soja, gingembre, agrumes et huile d'olive, graines de sésame. - [x] Ceviche de thon frais, mariné à la tahitienne, lait de coco, citron vert, légumes croquants. - [x] Tourte croustillante au lapin, cèpes et noisettes torréfiées, servie avec une salade mesclun. Plats principaux Terre - [x] Épaule d'agneau confite, jus réduit aux herbes de Provence, pommes de terre grenaille rôties. - [x] Filet de bœuf Rossini, poêlé à la perfection, foie gras poêlé, sauce Périgueux, pommes rösti . - [x] Suprême de volaille fermière, farci aux épinards et au figatelli, jus de volaille parfumé, légumes de saison. Végétarien - [x] Tourte feuilletée aux légumes de saison, pesto de roquette, chèvre frais, salade verte. Mer - [x] Bourride de lotte, fenouil confit, pommes de terre vapeur, aïoli. - [x] Filet de loup, daurade, sole ou turbot, selon arrivage, cuit à la plancha, jus d’une marinière au champagne, légumes méditerranéens. - [x] Authentique bouillabaisse, poissons de roche, crustacés, rouille, croûtons et aïoli (minimum 6 personnes). - [x] Marmite du pêcheur, poissons variés, légumes, pommes de terre vapeur, bouillon parfumé. - [x] Turbot cuit dans une nage de légumes, jus de marinière au champagne, riz Camargue sauvage. Fromages - [x] Sélection de fromages de Provence, affinés, accompagnés de condiments, pain aux figues et fruits secs. Desserts - [x] Tartelette au chocolat et caramel, éclats de noisettes torréfiées, chantilly maison. - [x] Poire pochée à la vanille et aux épices, sorbet poire Williams, crème chantilly légère. - [x] Nage d'agrumes frais, sirop d’hibiscus , fleurs comestibles, macaron vanille. - [x] Crème brûlée onctueuse, parfumée au choix (vanille, café, cannelle, réglisse, noisette...) macaron
Entrées Escalope de foie gras poêlée, fond de pain d'épices, chutney de fruits
Entrées Escalope de foie gras poêlée, fond de pain d'épices, chutney de fruits de saison. - [x] Cœur d'artichaut barigoule, œuf parfait crémeux, croûtons dorés à l'huile d'olive, copeaux de parmesan
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