Chef Petru Hamon
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Gastronomic Menu
Un voyage sensoriel entre terre et mer, fraîcheur végétale et douceurs sucrées. Ce menu célèbre l’équilibre des saveurs, la finesse des textures et la subtilité des contrastes.
Indication of Chef Petru Hamon's skills and specialties
ShareUn voyage sensoriel entre terre et mer, fraîcheur végétale et douceurs sucrées. Ce menu célèbre l’équilibre des saveurs, la finesse des textures et la subtilité des contrastes.
Velouté de Topinambour à la Truffe
Velouté de topinambour à l’huile de truffe blanche, chips de parmesan et brunoise de pomme verte.
Perles Marines aux Agrumes
Tartare de Saint-Jacques aux agrumes, citron caviar et crème légère au basilic.
Écume Côtière
Filet de bar rôti, mousseline de panais, émulsion de beurre citronné et croustillant d’algues.
Symphonie Verte & Madère
Filet de veau en croûte d’herbes, mousseline de petits pois à la menthe, légumes glacés et sauce au vin de Madère.
Fraîcheur Boréale
Granité au concombre et au gin, crème légère au citron vert et zeste de combava.
Cœur Envoûté
Sphère chocolatée, mousse légère au caramel beurre salé, insert mangue-passion et crumble de noisette.
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About Chef Petru Hamon
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