Name: Menu Méditerranéen
Cuisine: French
Ingredients: Éclat Méditerranéen; Vert Printanier; Éveil Céleste; Tendresse Verte; Délice d’Or et de Romarin

France

Monaco

Monte-Carlo

I am Petru Hamon, and I am delighted to introduce myself as a private chef. After honing my craft in prestigious culinary schools and Michelin-starred restaurants, I had the immense privilege of running a gastronomic restaurant in Corsica for four enriching years. Today, my passion is to oﬀer you unique and tailor-made culinary experiences. As a private chef, my goal is to create special and intimate moments, where every dish tells a story, and each meal becomes a celebration.

Velouté de topinambour à l’huile de truffe blanche, chips de parmesan et brunoise de pomme verte.

Velouté de Topinambour à la Truffe

Tartare de Saint-Jacques aux agrumes, citron caviar et crème légère au basilic.

Perles Marines aux Agrumes

Filet de bar rôti, mousseline de panais, émulsion de beurre citronné et croustillant d’algues.

Écume Côtière

Filet de veau en croûte d’herbes, mousseline de petits pois à la menthe, légumes glacés et sauce au vin de Madère.

Symphonie Verte & Madère

Granité au concombre et au gin, crème légère au citron vert et zeste de combava.

Fraîcheur Boréale

Sphère chocolatée, mousse légère au caramel beurre salé, insert mangue-passion et crumble de noisette.

Cœur Envoûté

Un voyage sensoriel entre terre et mer, fraîcheur végétale et douceurs sucrées. Ce menu célèbre l’équilibre des saveurs, la finesse des textures et la subtilité des contrastes.

French

mediterranean

Gastronomic Menu

Barbajuan et Gaufre au parmesan, crème de basilic.

Éclat Méditerranéen

Asperge verte basse température, mousseline citron, œuf parfait et éclat de noisette.

Vert Printanier

Ceviche de daurade, vinaigrette aux agrumes, écume de citron pickles.

Éveil Céleste

Filet de veau snacké, mousseline de petits pois à la menthe, légumes croquants et huile citronnée.

Tendresse Verte

Pêche pochée au vin blanc doux et romarin, sablé breton et crème légère au mascarpone.

Délice d’Or et de Romarin

Une ode aux saveurs du sud, entre mer, jardin et douceurs fruitées. Chaque assiette révèle un savoir-faire délicat, des associations subtiles et une mise en scène élégante des produits de saison.

italian